Søttende mai
Leave a reply
Author Archives: Morten Skogly
Ølbrygg #14: Obama honey ale
Bryggedag: 21.04.2013
Flaskedag: 05.05.2013
I fjor boblet jeg sammen en Obama Honey Porter, som ble ganske vellykket, med en heidundrende aroma av lynghonning. Tenkte jeg skulle prøve meg på Obamas Honey Ale også, også denne gangen kjøpt som et ekstrakt/grain-kit fra Bryggselv.no (nå utsolgt). Er spent på resultatet, liker idéen på å bruke (lokal) honning i ølene mine, men trenger å finne en honning som ikke har for voldsom aroma, norsk lynghonning kan etter min (lille) erfaring bli litt for mye av det gode.
Humle, malt og gjær er veldig annerledes i Bryggselv sin oppskrift. Hent de orginale oppskriftene fra Det Hvite Hus.
Innhold
2×1,8kg lys maltekstrakt
230g biscuit malt
340g pale crystal malt
50 East Kent Golding Humle
2 ts gypsum (gips)
2 pakker Danstar Nottingham Ale Yeast
Oppskrift
I en 10 liters kjele (eller større) varm opp 5 liter vann til 72c og ha i kornet. Vannet vil synke litt i temperatur og det skal holde 67-68 i 30 minutter.
Sil av kornet (eller ta ut posen med kornet i) og tilsett boksene med maltekstrakt og kok opp. Tilsett East Kent Goldings humlen, denne skal koke i 60 minutter.
Når det har kokt i 55 minutter, tilsett 500g honning og den siste humlen. La det koke i 5 minutter.
Hell blandingen i gjæringskaret og tilsett kaldt vann til det er totalt 25 liter i gjæringskaret. Du trenger ikke sile av.
Sjekk at temperaturen på vørteren i gjæringskaret er rundt 20c eller lavere.
Rehydrer gjæren i 2dl sterilt romtemperert vann i 20 minutter og ha det i gjæringskaret.
Gjæres på 18-20c i 14 dager.
(Etter endt gjæring vasker jeg gjæren og tar vare på den til neste brygg).
Ølbrygg #16: Siljes IPA
Bryggedag: 02.05.2013
| Estimated Statistics | |
| Volume: | 9 liters |
| OG: | 1057 |
| FG: | |
| Alcohol: | 5.6 % by vol. |
| Colour: | 20 EBC (Deep amber / light copper) |
| Bitterness: | 95 IBU |
| BU/GU: | 1.66 |
| Fermentables | ||||||
| Pale Malt 7 EBC | 7 | EBC | 2090 | g | ||
| Wheat Malt | 3 | EBC | 300 | g | ||
| Crystal Malt 135 | 135 | EBC | 116 | g | ||
| Munich Malt 20 EBC | 20 | EBC | 116 | g | ||
| Biscuit Malt 50 EBC | 50 | EBC | 50 | g | ||
Mash schedule: 66 °C
| Hops | ||||||||
| Calypso | 15% | alpha | 13 | g | 60 | minutes | ||
| Pacifica | 4.9% | alpha | 25 | g | 30 | minutes | ||
| Pacifica | 4.9% | alpha | 25 | g | 15 | minutes | ||
| Pacifica | 4.9% | alpha | 25 | g | 5 | minutes | ||
| Pacifica | 4.9% | alpha | 25 | g | dry | hopped | ||
Brooklyn Brewery Dinner med Garrett Oliver
Her er menyen fra gårsdagens herlige middag med sjefsbrygger Garrett Oliver. Har ikke vært megafan av butikkvariantene som er å få rundt omkring på byen i Trondheim, men det var en øyeåpner å få ølene deres i kombo med kortreiste retter spesialkomponert for kvelden, og selvfølgelig løftet opp av Olivers engasjement.
Det var noen nye øl for mitt vedkommende, Sorachi Ace (saison), Local 2 (strong Belgian dark ale) og ikke minst Black Ops var alle komplekse og nydelige, spesielt i sammensetning med maten.
To rom og kjøkken imponerte oss virkelig, spesielt sjøkrepsen og laksen var fantastisk. Etter laksen lanserte Garrett Oliver konseptet “pre-sad”: Når du spiser noe som er så godt at du blir trist på forhånd for du vet du snart vil ha spist det opp.
Laksen, bakt på 55 grader til kjernetemperaturen var 37, var helt legendarisk god, og ble løftet enda høyere av en av mine favorittøl fra 2012, Local 1, en belgisk golden strong ale, samt Sorachi Ace. Sorachi Ace humlen var veldig interessant, frisk og grønnsaksaktig (ble beskrevet som dill av Oliver). Har en plan om å brygge en Saison, og tror jeg må prøve å skaffe meg litt av denne humlen. En nydelig øl.
Kudos til To rom og kjøkken for fantastisk mat og for at de virkelig satser på øl. Det er ikke ofte man tar folk i handa når man går fra en restaurant, men det måtte til i går. Det var en stor kveld, er veldig glad jeg fikk det med meg.
Ps: Er litt bekymret for levra til Mr Oliver må jeg si, han har vært på 900 middager, og sikkert gjort mye av det samme som denne kvelden.
Ølbrygg #15: Chinchin Wookiee Chinookie American Red Ale
Lørdagskunst
Tett vask møter kaffegrut, kronblader og gulrotskrell. Kunne hengt på veggen dette her, har til og med fått tweet fra en som kunne hatt dette designet på en kjole :)
De beste ølene fra 2012
2012 ble et år med utforsking av mye godt øl. Jeg smakte over 400 forskjellige sorter, og har lyst til å anbefale de beste her. PS: Noe kan være vanskelig å få tak i, noen må du ut av landet for å finne. Lykke til!
Best beers of 2012 , a set on Flickr.
365 øl på et år (2012)
I februar 2012 fikk jeg det for meg at smaking av 365 ølsorter på ett år skulle være mitt neste “prosjekt”. Jeg var usikker på om det i det hele tatt ville være mulig å få til. Utvalget av butikkøl var begrenset, og Vinmonopolet hadde rundt 169 øl i sitt system. Men det kunne jo ikke skade å forsøke!
Min “ølreise” ble delt på Facebook, til glede og skrekk for venner og bekjente, og jeg fikk mye bra tilbakemeldinger. Øl var tydeligvis noe mange var levende interessert i, og jeg oppdaget et sterkt ølmiljø i Trondheim. I løpet av året merket jeg at også interessen for godt øl nærmest eksploderte i media, og at det stadig kom nye mikrobryggerier til. Det, samt turer til Tyskland og Sverige, gjorde at målet på 365 ølsorter gikk raskere å nå enn jeg hadde trodd. Jeg bikket 365 tidlig i november, som ble min første hvite måned i 2012.
Det ble mange våte kvelder, ølseminar og ølbryggekurs, og jeg lærte ektremt mye om godt øl i løpet av året. Under kan du se ølene jeg “oppdaget”. Noen er lett å få tak i, noen må du reise for å finne. Lykke til på din ølreise!
Les også:
De beste ølene fra 2012
Hvite dager
PS: Jeg har ikke fått lagt ut alle ølene på Flickr. Friend meg på Facebook for hele listen, med beskrivelser og mer eller mindre informerte vurderinger av ølene.
Ølbrygg #13: Amarillo Armadillo American Brown Magic Ale
Årets første øl er en ny vri på #8, men oppskriften er endret litt. 200g Nelson Sauvin er byttet ut med 100g Amarillo (blomst), samt litt Cascade og Chinook. Noe av spesialmalten er også endret litt på. Har også hatt i litt brown malt for å gjøre den mørkere, og har brukt en mer tradisjonell fordeling av humle i koketiden.
Leo
