I fjor boblet jeg sammen en Obama Honey Porter, som ble ganske vellykket, med en heidundrende aroma av lynghonning. Tenkte jeg skulle prøve meg på Obamas Honey Ale også, også denne gangen kjøpt som et ekstrakt/grain-kit fra Bryggselv.no (nå utsolgt). Er spent på resultatet, liker idéen på å bruke (lokal) honning i ølene mine, men trenger å finne en honning som ikke har for voldsom aroma, norsk lynghonning kan etter min (lille) erfaring bli litt for mye av det gode.

Humle, malt og gjær er veldig annerledes i Bryggselv sin oppskrift. Hent de orginale oppskriftene fra Det Hvite Hus.

Innhold
2×1,8kg lys maltekstrakt
230g biscuit malt
340g pale crystal malt
50 East Kent Golding Humle
2 ts gypsum (gips)
2 pakker Danstar Nottingham Ale Yeast

Oppskrift
I en 10 liters kjele (eller større) varm opp 5 liter vann til 72c og ha i kornet. Vannet vil synke litt i temperatur og det skal holde 67-68 i 30 minutter.

Sil av kornet (eller ta ut posen med kornet i) og tilsett boksene med maltekstrakt og kok opp. Tilsett East Kent Goldings humlen, denne skal koke i 60 minutter.

Når det har kokt i 55 minutter, tilsett 500g honning og den siste humlen. La det koke i 5 minutter.

Hell blandingen i gjæringskaret og tilsett kaldt vann til det er totalt 25 liter i gjæringskaret. Du trenger ikke sile av.

Sjekk at temperaturen på vørteren i gjæringskaret er rundt 20c eller lavere.

Rehydrer gjæren i 2dl sterilt romtemperert vann i 20 minutter og ha det i gjæringskaret.

Gjæres på 18-20c i 14 dager.

(Etter endt gjæring vasker jeg gjæren og tar vare på den til neste brygg).

Mash schedule: 66 °C

Her er menyen fra gårsdagens herlige middag med sjefsbrygger Garrett Oliver. Har ikke vært megafan av butikkvariantene som er å få rundt omkring på byen i Trondheim, men det var en øyeåpner å få ølene deres i kombo med kortreiste retter spesialkomponert for kvelden, og selvfølgelig løftet opp av Olivers engasjement.

Det var noen nye øl for mitt vedkommende, Sorachi Ace (saison), Local 2 (strong Belgian dark ale) og ikke minst Black Ops var alle komplekse og nydelige, spesielt i sammensetning med maten.

To rom og kjøkken imponerte oss virkelig, spesielt sjøkrepsen og laksen var fantastisk. Etter laksen lanserte Garrett Oliver konseptet “pre-sad”: Når du spiser noe som er så godt at du blir trist på forhånd for du vet du snart vil ha spist det opp.

Laksen, bakt på 55 grader til kjernetemperaturen var 37, var helt legendarisk god, og ble løftet enda høyere av en av mine favorittøl fra 2012, Local 1, en belgisk golden strong ale, samt Sorachi Ace. Sorachi Ace humlen var veldig interessant, frisk og grønnsaksaktig (ble beskrevet som dill av Oliver). Har en plan om å brygge en Saison, og tror jeg må prøve å skaffe meg litt av denne humlen. En nydelig øl.

Kudos til To rom og kjøkken for fantastisk mat og for at de virkelig satser på øl. Det er ikke ofte man tar folk i handa når man går fra en restaurant, men det måtte til i går. Det var en stor kveld, er veldig glad jeg fikk det med meg.

Ps: Er litt bekymret for levra til Mr Oliver må jeg si, han har vært på 900 middager, og sikkert gjort mye av det samme som denne kvelden.

Navneforslag: Chinchin Wookiee Chinookie American Red Ale
“Kommersiell” beskrivelse: “Wookie Chinookie , ølet som gjør deg hårete og gir deg gutural diksjon.”
Les litt mer om Red Ale her http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/American_Red_Ale

Bryggedag: 21.04.2013
Flaskedag: 28.04.2013

Gjær: Gjenbruk av en blanding us05 og wlp 0001. Gikk fra 1050 til 1008 på tre dager ca, og stoppet så helt opp.

Preboil SG : 1052
OG: 1050 at 22 grader, 10 liter (blandet den ned fra 1066 med ca to liter kokt vann.
FG: 1008 @ 18 grader
ABV: 5.69 %

I en tiliters kjele (eller større) varm opp 6 liter vann til 70c og ha i kornet. Vannet vil synke litt i temperatur og det skal holde 67-68 i 60 minutter. (jeg tar kasserollen av plata og pakker den inn i pledd, og juster opp tempen etter 30 min osv med kokende vann. I praksis ble denne mesket på litt lavere temp, ca 65 grader. Mashout på slutten til 72 grader.)

Sil av malten (eller ta ut posen med malten i) , sparge med 2 liter varmt vann. Tilsett boksene med maltekstrakt og kok opp. Tilsett humle 20g Chinook og 20g Tetnanger, disse skal koke i 60 minutter. 20g Chinook ved 30 minutt og 5 minutt.

Kjøl ned.

(vørteren endte opp med alt for høy gravity, så jeg blandet den ut med et par liter kokt vann for å få den ned dit jeg ville ha den).

Hell blandingen oppi gjæringskaret. Du trenger ikke sile av.

Sjekk at temperaturen på vørteren i gjæringskaret er rundt 20c eller lavere. Oksygener godt.

Tilsett romtemperert blanding av US05 og WPL001 gjenbruksgjær (evt bruk ny gjær)

Gjæres på 18-20 grader i 7 dager.

Tips til hvordan du høster gjær

Mash schedule: 67 degrees for 60 minutes.

Tett vask møter kaffegrut, kronblader og gulrotskrell. Kunne hengt på veggen dette her, har til og med fått tweet fra en som kunne hatt dette designet på en kjole :)

Best beers of 2012 , a set on Flickr.

Min “ølreise” ble delt på Facebook, til glede og skrekk for venner og bekjente, og jeg fikk mye bra tilbakemeldinger. Øl var tydeligvis noe mange var levende interessert i, og jeg oppdaget et sterkt ølmiljø i Trondheim. I løpet av året merket jeg at også interessen for godt øl nærmest eksploderte i media, og at det stadig kom nye mikrobryggerier til. Det, samt turer til Tyskland og Sverige, gjorde at målet på 365 ølsorter gikk raskere å nå enn jeg hadde trodd. Jeg bikket 365 tidlig i november, som ble min første hvite måned i 2012.

Det ble mange våte kvelder, ølseminar og ølbryggekurs, og jeg lærte ektremt mye om godt øl i løpet av året. Under kan du se ølene jeg “oppdaget”. Noen er lett å få tak i, noen må du reise for å finne. Lykke til på din ølreise!

Les også:
De beste ølene fra 2012
Hvite dager

PS: Jeg har ikke fått lagt ut alle ølene på Flickr. Friend meg på Facebook for hele listen, med beskrivelser og mer eller mindre informerte vurderinger av ølene.

IMG_0623.JPG

IMG_0707.JPG

IMG_0713.JPG

IMG_0714.JPG

IMG_0781.JPG

IMG_0783.JPG

IMG_0805.JPG

IMG_0815.JPG

IMG_0822.JPG

IMG_0833.JPG

IMG_0876.JPG

IMG_0881.JPG

IMG_0892.JPG

IMG_0909.JPG

IMG_0979.JPG

IMG_0981.JPG

 « prev      1   2   3   4   5   6   ...  22      next »  
(352 Photos)

Årets første øl er en ny vri på #8, men oppskriften er endret litt. 200g Nelson Sauvin er byttet ut med 100g Amarillo (blomst), samt litt Cascade og Chinook. Noe av spesialmalten er også endret litt på. Har også hatt i litt brown malt for å gjøre den mørkere, og har brukt en mer tradisjonell fordeling av humle i koketiden.

Gjær-eksperiment

Dette er første gangen jeg blander to gjærsorter. Hadde to små resteglass med White labs California ale yeast 001 som har vært brukt i to brygg tidligere, samt en fersk pakke Safale us05 tørrgjær. Lagde ingen starter, men det virket som om gjæringsprosessen startet opp litt raskere enn vanlig, kanskje fordi WPL001 ble til mat for Safalen? Spent på resultatet. Begge gjærtypene er ganske nøytrale, men siden Wpl001 Ge vært brukt et par ganger tidligere i lysere brygg kan det være at den setter en liten spiss på det ferdige brygget.

Fra flasking 13. januar 2013. Som med #8 så flasker jeg litt under halvparten av brygget, og lar resten stå en uke til, for å se om det blir forskjeller i smak og karbonering. På #8 var det de første flaskene som ble best karbonert, men del 2 ble noe flate. Brukte 63 g sukker på 8 liter denne gangen, så litt mer enn anbefalt.

Brown magic

Flasket 8 liter av 17 den 13. januar 2013, og lot resten stå og kose seg i gjæringsdunken litt til. Siden det er den trettende ølen jeg lager og tappet på den 13. tenkte jeg det kunne passe med ett litt overtroisk navn. Forslaget Brown Magic kom via Instagram.

Mash schedule: 67 degrees for 30 minutes.

Fermentation
Yeast: Safale US-05
Fermented at 20 degrees C for 14 days.

Comments:

Blande 05 og 001

I en tiliters kjele (eller større) varm opp 6 liter vann til 70c og ha i kornet. Vannet vil synke litt i temperatur og det skal holde 67-68 i 30 minutter.

Sil av malten (eller ta ut posen med malten i) og tilsett boksene med maltekstrakt og kok opp. Tilsett humle 25g Amarillo og 17g Cascade, denne skal koke i 60 minutter. 25g Amarillo ved 30 minutt og 15 minutt.

Hell blandingen oppi gjæringskaret. Du trenger ikke sile av. TIlsett 25g Amarillo i humlepose. Tilsett kaldt vann til det er totalt 20 liter i gjæringskaret.

Sjekk at temperaturen på vørteren i gjæringskaret er rundt 20c eller lavere. Oksygener godt.

Tilsett romtemperert WPL001 gjenbruksgjær. Strø fersk Safale US-05 tørrgjær over.

Gjæres på 18-20 grader i 7+7 dager.

13. januar: Flasking av 8 liter. Tilsatte 63g sukker, i overkant av anbefalt mengde.