×

Gjenbruksflasker

Published oktober 1st, 2015 by

For hjemmebrygger føles det (nesten) som julaften når man kommer over en øl som både smaker fantastisk, OG hvor det er lett å få av etiketten.

Dessverre velger de fleste bryggerier lim som praktisk talt gjør det umulig å få dem ren, men det finnes noen unntak. Jeg har opprettet dette åpne Google Spreadsheetet hvor folk kan legge inn sine favoritter:

Posted in DIY, Greener, Ølbrygging, Repair the planet

Ølbrygg #17: Sorachi Ace Mad saison / Blåbær Saison / Solbær Saison

Published august 12th, 2013 by

Bryggedag: 11. august 13
OG: 1063

«Mad saison» er inspirert av Sorachi Ace fra Brooklyn Brewery, laget utelukkende med Sorachi Ace humle. Brygget 20 liter, som jeg delte i tre etter primærgjæring, for å teste ut noen idéer.

24. august: Har stått to uker til primærgjæring, og det er fremdeles litt action i gjærlåsen. Gjærings stoppa opp ganske tidlig, men tilsatte nyinnkjøpt gjærnæring og snurret litt rundt på karet, og da tok den av som en rakett. Spent på resultatet. Brooklyn sin variant ble avsluttet med champagnegjær, noe jeg også tenker å gjøre.

26. august: Overførte til sekundærgjæring og satte en ny saison på gjærkaka.

#17.1

10. september: flasket 6 liter (av ca 20) med 6g sukker pr liter.
Final gravity var 1006. Alkohol ca 7.45 %
Ølet har stått siden 11. august så det har blitt ganske klart og har en fin mørkgylden farge.
Smaksnotat 8. Februar 2015: Flott og tett skum, markant saison-preg. Solid smak, men kanskje på grensen mot for mye sødme. Ville latt denne fått stå lengre på sekunderdærgjæring, for å få en enda mer crisp og tørr munnfølelse. Men god altså, må lages igjen.

20130812-081938.jpg


#17.2

Saison med blåbær!

19. september: SG 1006@20°C. Overførte ca 6 liter øl til nytt kar, og tilsatte 1400g blåbær og 200g sukker. Bærene var nyplukkede men frosne. Tinte bærene i kasserollen mens jeg ga dem et oppkokt sammen med sukkeret, og knuste dem mellom to stekespader for å få ut mest mulig smak og farge. Jeg har smakt noen blåbærøl og andre øl med bær, og felles for dem alle er at de har vært litt skuffende på smak og aroma, så forventningene der var ikke så store, men jeg hadde et håp om at fargen skulle bli intens, noe jeg lyktes med.

9. oktober: FG 1002@24°C. 8% + det jeg fikk av alkohol fra bær og sukker. Flasket ca 6 liter med 6g sukker pr liter. Det fløt bær øverst i karet, og jeg fikk litt problemer med at heverten gikk tett når jeg overførste til nytt kar. Lukter og smaker deilig, kjenner faktisk blåbærsmaken, slik blåbær smaker ute i skogen. Ølet er friskt og ganske tørt. Veldig god utgjæring med denne gjæra.

11. oktober: Oppdaget at en av flaskene hadde eksplodert på morgenen, min første flaskebombe. Jeg har alltid de nyflaskede ølene i en plastkasse mens jeg karbonerer dem, i tilfelle dette skal skje, men dette er første gangen det er har skjedd. Jeg tror det må ha vært en strukturell svakhet i glasset, men er spent på å se om flere flasker sprekker.


#17.3

Saison med solbær

17. oktober: SG 1004@18°C. Vi har tre store solbærbusker i hagen som jeg har pleid å lage saft av, men i år var avlingen ganske skranten pga manglende beskjæring, så jeg fikk bare høstet et to-litersspann som ble satt i fryseren. Kokte opp ca 1400g solbær med 290g sukker, men tok av 517g ca til en solbærstout. Jeg tinte bærene rett i kasserollen, og knuste dem mellom to sleiver etter hvert som de ble myke, for å få ut mer smak og farge. Deretter silte jeg av bærmassen og hadde den i humleposer, for å lette flaskingen seinere (se notat over om blåbærforsøket, man lærer så lenge man lever).

31. desember: Flaskedag, FG 1004@16°C. Ca 8 liter x 6g sukker = 48g. Fargen ble mye mindre intens enn blåbærvarianten, ølet er ganske grumsete, men lukter deilig. Ølen virker også mye søtere og mer velbalansert en blåbærsaisonen.

23. februar: Har hatt flaskene stående uvanlig lenge til karbonsering, da det var litt lite futt i testflasken jeg åpnet. Flytter i dag flaskene ned i kjelleren hvor de skal får stå noen måneder for å se om fargen klarner litt opp, ølet er fremdeles ganske grumsete.

Foto: Morten Skogly


20130910-212900.jpg

20130812-081922.jpg

Fikk låne en vørterkjøler som funket veldig bra, selv om det var litt knotete å få til.

20130812-082023.jpg

Inspirasjonen til navnet kommer fra et av mine favorittband.

 

Statistics
Volume: 20 liters
Boil Volume: 10 liters
OG: 1063
BG: 1126
FG: 1010
Alcohol: 6.9 % by vol.
Colour: 11 EBC (Golden)
Bitterness: 41 IBU
BU/GU: 0.65

 

Fermentables
Pilsner Malt 3 EBC 3 EBC 1758 g
Liquid Light Extract 8 EBC 1800 g
Wheat Malt 3 EBC 200 g
Maris Otter Pale Malt 5 EBC 2000 g

Mash schedule: 67-67 grader i 60 minutter

 

Hops
Chinook 12% alpha 25 g 60 minutes
Chinook 12% alpha 25 g 30 minutes
Chinook 12% alpha 25 g 10 minutes
Chinook 12% alpha 25 g 5 minutes
% alpha 0 g dry hopped

Fermentation
Yeast: WLP565 Belgian Saison I Yeast
Fermented at 24 degrees C for 20 days.

Comments:

Navneforslag: Sorachi Ace Mad Samurai Saison, Mad Ace Sorachi Saison

Inspirert av http://brooklynbrewery.com/brooklyn-beers/big-bottles/sorachi-ace

 

17 g korianderfrø (kokt 10 min.)

6 g jomfru i det grønne frø (kokt 10 min.)

 

Gjær:

WLP566 (saison 2), 3 liter gjærstarter.

Det kan være jeg avslutter med champagnegjær.

 

Humle:

Sorachi ace http://www.brew-dudes.com/sorachi-ace-hops/790

 

Koketid : 90min (fjerne dms, pluss litt karamellisering)

 

Humle: Sorachi ace (US), 12 % alpha, høstet 2011

 

3g Korianderfrø og 3g Grains of paradise tilsettes 5 min før kokeslutt.

 

Litt babbel om saisons:

http://www.jaysbrewing.com/2012/04/27/the-way-of-the-saison/

http://www.homebrewtalk.com/f71/saison-du-vieux-batard-sale-68639/

http://allaboutbeer.com/learn-beer/home-brewing/brewing-instructions/2010/07/the-season-for-saison/

20131011-205104.jpg

20131011-205707.jpg

Posted in Ølbrygging

Ølbrygg #13: Amarillo Armadillo American Brown Magic Ale, brewing

Published januar 13th, 2013 by

20130414-082737.jpg

20130119-003231.jpgÅrets første øl er en ny vri på #8, men oppskriften er endret litt. 200g Nelson Sauvin er byttet ut med 100g Amarillo (blomst), samt litt Cascade og Chinook. Noe av spesialmalten er også endret litt på. Har også hatt i litt brown malt for å gjøre den mørkere, og har brukt en mer tradisjonell fordeling av humle i koketiden.

(mer…)

Posted in Ølbrygging

2012: Et bra år for ølbrygging

Published januar 8th, 2013 by

Min nye hobby bærer brune boblende frukter. Jeg satte min første øl i april 2011, og rakk 12 brygg før året var omme. De fleste ble gode, et par ble fantastiske, og ingen ble fullstendig mislykkede. Klikk på ølene under for oppskrifter og notater. 2013 ser også ut til å bli et bra bryggeår, med nyåpnet bryggebutikk i Trondheim.

1. Lyst sommerøl (ølsett)
2. Hefeweizen all grain
3. Coopers dark ale (ølsett)
4. Spelt IPA all grain
5. Raring (modifisert Geordie lager ølsett)
6. Engelsk bitter (ølsett)
7. Obama Honey Porter
8. Hel Nelson India Red Ale
9. New Albion pale ale klone
10. Belgisk dubbel
11. Yes James American Pale Ale
12. Belgisk chilli quadruppel

Posted in Ølbrygging

Ølbrygg #5: «Raring» (modifisert Geordie Lager ølsett)

Published august 5th, 2012 by

20120805-202307.jpg

20120805-201922.jpg

1 boks Geodie Lager ølsett
100g Cara malt
504g Mørk Munich malt
8 liter vann
1 dl økologisk kaffe
Sitronskall fra en sitron

Humle:
60 min – 22g Hallertau Hersbrucker (4.13%)
30 min – 12 g Chinook (13.3%) + kaffe
0 min 27g Cascade (8.6 %) + Sitronskall
Tørrhumling: 20g Cascade 8.6 %)

1005 g sukker + halv sitron kokt ned til kandissukker sammen med noen dl vann
100g medium spraymalt

Breboil SG 1020 ved 19 grader
OG etter kok 1047
FG lørdag 14.07.2012 = 1014 v/19 grader
Sukker til karbonering (ved flasking): 6g pr liter a 20 liter = 120g sukker.

Bryggelogg
11:24 Satte 8 liter vann til oppvarming -> 65 grader
11:54 70 grader, tilsatte maltblanding
11:57 68 grader
11:59 67 grader
12:06 65 grader
12:09 64 grader
12:33 65 grader
12:46 65 grader
12:54 65 grader, mesk ferdig, skrur opp plata for mashout (78grader?)
13:08 85%
13:15 Kok
13:24 Humle nr 1
13:54 Humle nr 2 pluss kaffe
14:41 OG 1045, tilsatte 100g spraymalt -> OG 1047

20120805-202031.jpg

20120805-202457.jpg

Posted in DIY, Found, Ølbrygging

Ølbrygg #4: Spelt IPA

Published juni 24th, 2012 by

Ideen var opprinnelig å lage en klone av Nøgne Ø sin IPA, men sånn i praksis blir den nok spektakulært annerledes, fordi jeg hadde bestilt for lite pale malt :) Ølet er tappet og står nå og karbonerer, en prøvesmak sier at den kan bli ganske god, men med mindre humlearoma og bitterhet enn håpet.

20120624-114848.jpg

20120624-114937.jpg
Caramalten var ikke knust så vi måtte gjøre det for hånd, trengte heldigvis bare 100g av den.

20120624-115139.jpg
Frode brygget også sin første øl denne dagen, en pale ale, laget på Beer Brew 30.

Posted in DIY, Ølbrygging

Ølbrygg #3: Modifisert Coopers Dark Ale (ølsett)

Published juni 17th, 2012 by

20120616-210927.jpg

Å herre jemini så god den ble! Har bare stått 6 dager på flaske, men har fint med skum, og smaker utrolig godt altså, helt på høyde med mye jeg har drukket det siste året (219 sorter så langt i år).

Wow, nå ble jeg glad! Var redd for at jeg hadde fucka den opp med for mye ekstra humle og andre eksperimenter jeg gjorde med den (kaffe, havregryn, candis-sukker).

Hurra og hipp for meg og ikke minst Coopers dark ale sitt ølsett. Dette var virkelig over all forventning! Prøv dette folkens!

20120617-110739.jpg

Samme dag som jeg tappet min første allgrain lagde jeg brygg nr 3, som er et ølsett med endel endringer.

Utgangspunktet er et Coopers Dark ale ølsett kjøpt på ICA maxi til den nette pris av 119 kroner.

20120617-113107.jpg

I tillegg til boksen fra Coopers ber oppskriften om 1kg sukker. Istedet for å putte sukkeret rett oppi lagde jeg først candissukker av det (belgian sugar), noe jeg aldri har prøvd før.

En ting jeg er usikker på er om hvordan evt. de kjemiske egenskapene til sukkeret evt endrer seg under kandisering (koking i 40 min). Smaksmessig regner jeg med en markant påvirkning, mer karamellisert smak, men også et tørrere øl, forhåpentligvis, og gir sikkert også et noe mørkere øl.

Jeg lagde også en minimash av 100g (bjørns) umaltet valset havregryn, som stod og koste seg i 60 minutt på 66 grader. Etter mash kokte jeg opp og tilsatte jeg 50 gram humle av typen Hersbrucker som jeg hadde til overs etter min Testweizen http://www.haandbryg.dk/cgi-bin/beercalc.cgi?pick=Testweizen . Tilsatte også 1dl ferdigbrygget kaffe. Dette stod og kokte i 30 minutt, og humlen ga en markant, nesten over the top bitterhet, som jeg er veldig spent på hvordan arter seg etter gjæring.

OG ble på 1043 (trodde og håpet egentlig den ville bli høyere), tilsatte derfor 150g medium spraymalt, og fikk OG opp til 1046, som jeg fremdeles syns er for lavt. Dette selv etter at jeg reduserte veskemengden fra 23 liter til 21 liter.

20120617-100817.jpg

24 flasker 0.33 liter = 7,92 liter
23 flasker 0.5 liter = 11,5 liter
2 flasker a 0,75 liter = 1,5 liter
= 21 liter ferdig brygg

Her er forresten en video av en kar som tester sitt Coopers-brygg for første gang, spol til ca 8 minutt uti. :)

Posted in DIY, Ølbrygging

Humledyrking

Published juni 11th, 2012 by

Jeg har ikke verdens grønneste fingre men tenkte å gjøre et forslag på å få tak noe forskjellige sorter humle og se om jeg kan klare å få til en brukbar avling. Det sies at noen humlesorter er plaget med lus, og de kan også «ta over» og spre seg. Men på den annen side lukter de spektakulært godt, og virker ganske hardføre, og jeg liker selvfølgelig tanken på å ha noe i ølet jeg har dyrket selv, og som er superferskt.

Et annet aspekt som plager meg litt med ølbrygging som hobby er at bortimot alt av ingredienser folk bruker er import fra utlandet. Målet må være å kunne bruke malt og humle som er fra Norge i det minste, og helst fra nærområdet.

Den første planten er fra Plantasjen, som ikke har noe info om innhold av alfa og betasyrer osv, så jeg får bare prøve meg frem med noen brygg, og lage noen monobrygg rett og slett for å teste ut litt skikkelig. På sikt ønsker jeg å få tak i Cascade og kanskje en til som jeg vet passer til øldyrking. Det hadde forøvrig ikke skadet om Plantasjen og andre gartneri hadde hatt LITT kunnskap om de forskjellige variantene som finnes. Petunia har de i bøtter og spann, men noe vettugt som humle virker de fleste blanke på.

Oppdatering, 2015:

  
Humblen vokste seg over taket i år men fikk ingen blomster. Enten for lite lys, eller at den er hankjønn?

Posted in DIY, Home and Garden, Ølbrygging

Ølbrygg #1 : Lyst sommerøl

Published april 22nd, 2012 by

20120613-084255.jpg

Trying out beerbrewing for the first time! My ambition was to make a proper beer from scratch, but figured out that there where too many ways to fail. Ended up on a typical beerkit, but swapped out most of the sugar in the recipe with malt extracts.

My hopes for this brew is very low when it comes to taste, my only goal is to get the technical experience, from brewing to bottling.

And hopefully, a beer that tastes fine ice cold with food.

/

Mitt første ølbryggingseksperiment er i gang. Har gått og lurt på dette i noen år, men det var ikke før jeg begynte på mitt lille 365 øl på ett år-prosjekt at jeg virkelig fikk fot for ølbrygging, og begynte å lese meg opp.

1. mai, på selveste arbeiderdagen, tappet jeg mitt første øl. Det ble med skam å melde et ganske pinglete resultat, basert på et ølsett av typen Geordie Lager med det meste av sukkeret erstattet med maltekstrakt.

Nå står ølet på badet og koser seg på ca 22 grader for å utvikle co2 og forhåpentligvis både skum og en mer interessant smak, så får vi se om et par uker om det har blitt noe som kan drikkes uten å grine på nesen :)

Takk til Høgtveiten på forumet på brygging.net for gode tips og råd!

Nå gleder jeg meg mest til å sette i gang med neste brygg, da skal det gjøres skikkelig, med all-grain av ymse slag :)

20120422-131816.jpg

20120428-155207.jpg

20120428-155308.jpg

20120428-155417.jpg

20120428-155448.jpg

20120503-214943.jpg

20120503-215014.jpg

20120503-215049.jpg

Posted in DIY, Ølbrygging