×

#30 White IPA

Published mai 9th, 2017 by

Jeg fortsetter min eksperimentering med hveteølgjæret WB-06,denne gangen med en utforskning av den nye yberhipsteraktige ølsorten White IPA, altså en kombinasjon av et balansert banany hveteøl og en humleleken IPA.
(mer…)

Posted in Ølbrygging

Rabarbrasaus

Published juli 23rd, 2015 by

Hadde en plan om hjemmelagde pølser til middag idag, og hadde lyst til å prøve å bruke rabarbra fra hagen til noe. Resultatet ble en kraftig og spicy rabarbrasaus. Se oppskrift lenger ned.

 
Dette trenger du:

Fremgangsmåte:

Vask og skrell rabarbrastilkene og skjær dem opp i 1 cm store terninger. Hakk sjalottløken. Bland alle ingrediensene i en kasserolle, og kok opp. La det putre til sausen tykner, det tar minst en time. Jeg småkoker først med lokk i 1 time  til alt er mørt, og så 1 time uten lokk for å dampe vekk vannet.

Ble servert til hjemmelagde pølser som også inneholdt røkt paprika, og som ble varmrøkt med kirsebærtre i 20 minutt. Nydelig, rett og slett!

Oppbevaring

Dersom du får mye til overs kan du rengjøre glass og fylle dem. Sett på lokk og la glassene kjøle seg ned. Holder seg ca 4 mnd i kjøleskapet.

  

Posted in DIY, Hesttrøa mat & vinhus, Home and Garden

Ølbrygg #20: Ingefærøl

Published april 21st, 2014 by

20140421-153857.jpg
Ikke akkurat all-grain.

Bryggedag: Lørdag 4. januar 2014
OG 1044 @ 18C

Oppskrift:
Ca 250g revet fersk ingefær
Revet skall og saft fra 2 sitroner og 3 appelsiner
1 toppet t-skje kanel
1000g brunsukker
500g maltekstrakt
Gjær: Safale US 05, 1 pose tørrgjær

Kok revet ingefær og skall i 2 liter vann i 10-15 min., ha evt i krydder som kanel eller stjerneanis.
Sil av, og hell oppi gjæringskar, og tilsett sukker/maltog rør til det løser seg opp.
Fyll opp vann til 12 liter
Tilsett saften fra appelsin og sitron
Tilsett noen biter ingefær som ekstra piff
Sjekk at temperaturen er ca 18 grader, rist gjæringskaret kraftig (eller tilsett oksygen) og tilsett gjæra.

Splitbatch # 20.1

20140421-153945.jpg
13. april: FG 994(!) @ 23C. Lukter ingefær, alkohol, ingen estere, nærmest portvinsaktig. Clean på smak, veldig tørr, nærmest hvitvinsaktig. Overførte 5 liter til nytt kar og tilsatte sukkerlake for karbonering (5liter x 6g = 30g sukker). Flasket på 16×0.33-flasker.

20140421-154056.jpg

Splitbatch # 20.2 : Tørrhumlet med Cascade-humle

20140421-154312.jpg
16. april: Tørrhumlet 30g Cascade på 7 liter øl med humlepose. Jeg har av en eller annen merkelig grunn ikke tørrhumlet rett før flasking før, og tenkte dette kunne være en fin anledning til å prøve det ut. Lukter veldig søtt av ølen, kan bli bra dette, men har lyst til å prøve med Simcoe eller Citra ved en senere anledning.

19. april: Tok ut humleposen og satte gjæringsbøtta i kjelleren for å få grums til å legge seg. Flasket 6 liter med 6g sukker pr liter.

Splitbatch # 20.3: Syltet ingefær edition

Flasket fire flasker hvor jeg tilsatte revet, syltet ingefær rett i flaskene, blir spennende å se hva som skjer. En av flaskene ble heller ikke tilsatt sukker for karbonering.

Splitbatch # 20.4 : Gamalost «special» edition

Tørr-osting, har det vært prøvd før? Dette er en gave til svigerbror, som er veldig glad i gammelost. Gammelost lukter og smaker frau etter min mening, men smaken er som baken. Lagde bare en 0.75-flaske med denne, og tilsatte 6g gammelost rett i flasken før jeg tappet ølet over.


Tørr-osting med gammelost. A bad idéa :)

20140421-154022.jpg

Posted in DIY, Ølbrygging

Ølbrygg #11: Yes James American Pale Ale

Published november 21st, 2012 by

20130902-233439.jpg
2. september 2013: Prøvesmaker den nest siste flaska. Ølet har blitt krystallklart. Ren smak, bra balansert.

20121128-192103.jpg

En fin oppskrift fra James i Basic Brewing.

Resultatet ble frisk og velbalansert, men kanskje litt på den tørrbitre siden.

(mer…)

Posted in DIY, Found, Ølbrygging

Kylling og karamelliserte poteter

Published november 6th, 2011 by

20111106-213510.jpg

Aaaaalt for mye fett og sukker, men supergodt!

En hel rå kylling, revet i biter av sulten ulv (meg). Klem en halv sitron over, og gni inn matolje sammen med chili, hvitløk, salt og pepper (og whatever). Sett ovnen på 230 grader på varmluft. Stek kyllingen midt i ovnen i 30 min, for å brune og crispe skinnet. Sett så ovnen ned til 170 grader og la kyllingen stå i 40 min. Jeg pleier sa,tidig å sette skroget i ovnen, i en form med en skvett vann, slik at jeg får brunet det til å koke kraft på.

Prøvde meg på karamelliserte poteter for første gang. Spektakulært godt, og hårreisende usunt. Høy på lavkarbotrenden? Da kan du bare droppe disse potetene. Tenk kokte poteter rullet i smeltet sukker og smør. Awesome!

Finn små poteter, tror det funker best, kok dem møre med skall på, skyll dem i kaldt vann. Legg dem på lur og gjør resten av «jobben» som det siste du gjør før servering.

Smelt ca 4 ss sukker i en stekepanne eller kasserolle på medium varme, vent til det såvidt har begynt å bli brunt, putt så i en klatt med saltet meierismør, nok til å skjemmes. Bland sammen og ha i potetene. Trekk panna av plata og rist litt rundt på den slik at potetene får sukker og smør på alle sider. Jeg satte potetene tilbake på plata på medium varme i en liten stund, bare noen minutter, og rørte hele tiden siden jeg ikke ante hva som ville skje. Poenget er å varme opp potetene litt før servering, samtidig som de får en fantastisk smak, og litt knas av karamell også dersom du har flaks.

Servert sammen med Foccachia med masse gode ting oppå, og hjemmesnekra aioli.

Totalt forspist nå, og ble masse kylling igjen som skal i suppegryta i morra, sammen med kraften jeg har kokt på beina til kyllingen, en fin bonus med å kjøpe hel rå kylling.

Telefonen min er forresten totalt innsausa i karamell, yrkesskade når man tar bilder på kjøkkenet. :)

20111106-213620.jpg

Posted in Hesttrøa mat & vinhus

Tjukk og god kyllingsuppe, med øl

Published oktober 30th, 2011 by

Jeg er ingen suppemann egentlig, men lagde denne kraftige kyllingsuppa i dag som jeg ble litt fornøyd med. Blir stadig vekk gledelig overrasket over hvor lett det går å lage god mat fra scratch, selv av bustete ingredienser

Kyllingsuppe laget fra scratch

Ingredienser:

Ben og skinn fra to kyllinglår
Smør (bruk ekte meierismør hvis du har)
1 rødløk (hakket)
3 små gulrøtter (hakket)
2 hvitløksfedd, knust og finskåret
1 skvett Bøyla Blonde Ale fra Ægir.
Chili, havsaltflak og whatever du føler for
Litt melk eller fløte

Gjøre

Jau, dette er ikke akkurat rocket science! Skjær så mye kjøtt du kan av beinet, og bruk det til noe annet. Skjær opp skinnet også i små biter. Sett plata på full fres, ta smør og litt salt i en kasserolle, og putt alle ingrediensene oppi. Det trenger ikke stå så lenge på full varme, bare nok til å få igang smakene. Ha i en skvett øl, tøm resten i kokken, og sett på lokk.

La det putre på svak varme i minst 20 min. Plukk ut beinene og skrap av alt løst kjøtt, og legg alt tilbake i kasserollen. Ta i litt vann hvis det begynner å bli tørt, men ikke for mye, blir det for vått så blir suppa også tynn. Du kan la det putre enda lengre hvis du vil.

Ta ut beinene igjen, og tøm suppa i en blender og kjør den til den er gjevn og fin. Tøm tilbake i kasserollen og spe den ut med melk eller fløte til du syns konsistensen er god.

Putt i fjeset! Velkommen til tjukkholmen.

Ugly Betty

Det fine med suppe er at man kan bruke de grønnsakene man har til overs, kanskje ting som ikke ser så appetittvekkende ut, feks litt småvasne gulrøtter. En fin måte å få maksimalt ut av lommeboka di, og bra for miljøet. Bob Dylan lagde en sang om dette. Neida.

 

Bonusvideo:

Obs: Denne posten snakker om oppfinnelsen øl, og nevner et merke. Denne bloggen er min personlige, og i følge Helsedirektoratet skal dette være lovlig. Tror jeg.

Posted in Hesttrøa mat & vinhus

Saftig sitronkylling

Published oktober 9th, 2011 by

Det er forbausende vanskelig å få kjøpt billig, hel, rå kylling. De fleste butikker med ferskvaredisk får kyllingen ferdig ødelagt av grillkrydder, men det finnes unntak. Aberet er at man må spørre pent, og ha litt flaks pluss standhaftighet. Den første jeg spurte sendte meg rett til Stangekyllingen, som koster over 200,- for en hel kylling. Noe jeg gladelig betaler dersom det er fest og vi har gjester, men ikke til hverdags (eller jo, det hender :).

Dagens helstekte kylling er i billigkategorien og kostet 49 kroner, uten at det på noen måte legger demper på de gode smakene, bare man behandler den riktig.

Sitronkylling betyr rett og slett at man fyller kyllingen med en halv sitron, med eller uten skall, krydrer den slik man vil ha den og setter den i ovnen i ca 40 minutter.

Sitronen/saften gjør kyllingen ekstra saftig, samt at den gir en frisk smak til noe av kjøttet, uten å ta helt over.

20111009-011735.jpg

Tilbehør:

Karamellisert salatløk
Bakte tomater
Bakte dadler (veldig, veldig godt!)
Soppsaus, laget av kantarell stekt i meierismør, valnøtter, litt balsamico og fløte. Kantarellene gir kraftig smak, så vurder evt en midlere sopp).

Posted in Hesttrøa mat & vinhus

Mandagsfest

Published september 27th, 2011 by

Hadde foreldrene mine på besøk i går, og da ble det plutselig aktuelt å kjøpe et stort, mørt stykke med entrecote, fra pampasen i Argentina (via eksotiske Rema), som ble brunet på maks varme i to minutter pr side, og så satt i ovnen i 15 minutter på 200 grader.

20110927-183355.jpg

Desverre bommet jeg en anelse på steketida, så kjøttet ble i overkant rødt. Alle de andre ingrediensene var da ferdige, så løsningen ble å skjære entrecote-stykket opp i skiver og steike dem på full guffe i 25 sekunder på hver side. Og resultatet ble perfekt!

20110927-184159.jpg

Servert med soppsaus, fløtegratinerte poteter, ovnsbakt tomat og hvitløk, og min nye favoritt: Bakte dadler! Yum!

20110927-185120.jpg

Men desserten til Silje var prikken over i-en! Fruktsalat med granateple, jordbær, nektarin, eple, kanel, chili, pepper og litt sukker. Ekstremt friskt og godt.

20110927-185541.jpg

Posted in Hesttrøa mat & vinhus

Barnetapas og voksenkrabbe

Published september 21st, 2011 by

Kjapp mat i hverdagen: Av og til rekker ikke Fantomet å skifte fra trikot til forkle (ganske ofte egentlig) når han kommer hjem. Barnetapas a la dette (og pasta med ketchup!) er ganske vanlig i Hesttrøa 7 når tiden ikke strekker til.

I dag var det butikkstekte kyllingvinger, physalis, norske sukkererter, minitomat, masse honningmelon, brød, bra ost og … kremt … potetskruer :) En skikkelig vitaminbombe altså, og kjapt å få på plass, det er bare å putte ting i skåler og kanskje varme kyllingen litt hvis den har rukket å bli kald. Easy og kjempesunt (minus potetskruene da). Spesielt sunt med alle de rå grønnsakene og frukten.

20110921-194939.jpg

Jeg lander som regel på «barnetapas» når jeg er alene med ungene, og som regel dropper jeg å spise selv, evt gumler restene, men av og til gjør jeg som i dag og kjøper fersk krabbe eller reker! Minifest til 39 kroner!

20110921-200108.jpg

Posted in Hesttrøa mat & vinhus

Spinat-taglietelle med trøffelolje og chili

Published september 20th, 2011 by

Pastasalat til middag i dag, med presset hvitløk, stekt eple og minitomat, masse rå rødløk, og krydret med trøffelolje, kvernet pepper, og masse chili. Stappmett!

20110920-172959.jpg

Posted in Hesttrøa mat & vinhus