Stikkord: Brewing

Ølbrygg #11: Yes James American Pale Ale

20130902-233439.jpg
2. september 2013: Prøvesmaker den nest siste flaska. Ølet har blitt krystallklart. Ren smak, bra balansert.

20121128-192103.jpg

En fin oppskrift fra James i Basic Brewing.

Resultatet ble frisk og velbalansert, men kanskje litt på den tørrbitre siden.

(mer…)

Ølbrygg #10: Belgian dubbel

20130405-190153.jpg

20121128-192128.jpg

20121120-233631.jpg

Dabbling in dubbels Style: Dubbel Brewer: Morten Skogly
Statistics
Volume: 9 liters
OG: 1066
FG:
Alcohol: 6.6 % by vol.
Colour: 53 EBC (Dark brown)
Bitterness: 25 IBU
BU/GU: 0.37
Fermentables
Pilsner Malt 3 EBC 3 EBC 2300 g
Biscuit Malt 50 EBC 50 EBC 214 g
Cara Crystal 120 EBC 120 EBC 53 g
Special B 230 EBC 230 EBC 53 g
Kandis (dark) 500 EBC 214 g

Mash schedule: 68.3 degrees for 90 minutes

Hops
Tettnanger 3.8% alpha 20 g 60 minutes
Tettnanger 3.8% alpha 7 g 5 minutes

Fermentation
Yeast: 1214 Belgian Ale

Comments:

Basert på http://www.byo.com/stories/beer-styles/article/indices/11-beer-styles/202-belgian-abbey-ale-style-of-the-month

For 5 gallon:

Dubbel Trubbel

(5 gallons, all-grain)

This abbey ale should keep the cloister happy. If you are scared of wild Belgian yeast, try a mixed yeast fermentation using a Belgian strain and a more neutral ale selection. This should put the wild-type yeast character into a more subordinate role.

Ingredients:

• 9.25 lbs. Belgian pilsner malt

• 1 lb. Belgian biscuit malt

• 4 oz. crystal malt, 40° Lovibond

• 4 oz. Special B malt

• 1 lb. dark candi sugar

• 2 oz. Tettnanger hops (4.5% alpha acid), 1.5 oz. for 60 min., 0.5 oz. for 5 min.

• Alcohol-tolerant ale yeast such as Wyeast 1214 (Belgian Abbey)

• 3/4 cup corn sugar for priming

Step by Step:

Mash grains into 3.5 gal. of water to reach a conversion temperature of 68.3C for 90 min. Sparge with water at 75C until a volume of 6 gal. is collected.

Bring to a boil and add candi sugar. Boil 30 min. and add the first hop. Boil 55 min. more and add remainder of the hops. Boil 5 min. more for a total of 90 min. Cool and aerate. Pitch yeast at 75° F.

Ferment at 65° to 80° F. After fermentation rack to secondary. Prime with corn sugar and bottle. Age for at least one month before consuming.

OG = 1.065 FG = 1.013-1.1018

Ølbrygg #9: New Albion pale ale clone

20121128-192239.jpg

Bryggedag: 28. oktober 2012

20121103-232223.jpg

New Albion clone Style: Amerikansk Pale Ale Brewer: Morten Skogly
Statistics
Volume: 9 liters
OG: 1055
FG:
Alcohol: 5.5 % by vol.
Colour: 13 EBC (Amber)
Bitterness: 32 IBU
BU/GU: 0.58
Fermentables
Pale Malt 7 EBC 7 EBC 2600 g

Mash schedule: 65 degrees for 90 minutes

Hops
Cascade 6.5% alpha 20 g 60 minutes
Cascade 6.5% alpha 20 g 30 minutes
Cascade 6.5% alpha 20 g 15 minutes

Fermentation
Yeast: Safale US-05
Fermented at 18 degrees C for 14 days.

Comments:

Klone av en pale ale fra New Albion brewery, anno 1979. Via Basic Brewing Radio.

Ølbrygg #8: Hel Nelson India Red Ale

20121120-233858.jpg

En tungt humlet rødbrun IPA som kun bruker Nelson Sauvin. 100g som bitterhumle, 100g tørrhumle :)

Og 1058

Står nå og gjærer. Har tjuvflasket 6 halvlitere tidlig ved SG 1017 (5.4%) som et eksperiment for å teste karbonering osv. Kommer tilbake med oppskrift osv dersom ølet blir verdt å repetere.

Dette er min første øl laget med gjærstarter, spent på resultatet.

20121024-004259.jpg

20121024-004314.jpg

I en tiliters kjele (eller større) varm opp 6 liter vann til 70c og ha i kornet. Vannet vil synke litt i temperatur og det skal holde 67-68 i 30 minutter.

Sil av kornet (eller ta ut posen med kornet i) og tilsett boksene med maltekstrakt og kok opp. Tilsett humle 100g Nelson Sauvin, denne skal koke i 60 minutter.

Hell blandingen oppi gjæringskaret. Du trenger ikke sile av. TIlsett 100g Nelson sauvin i humlepose. Tilsett kaldt vann til det er totalt 20 liter i gjæringskaret.

Sjekk at temperaturen på vørteren i gjæringskaret er rundt 20c eller lavere.

Rehydrer gjæret etter produsentens anbefalinger. Tillsett gjæret. (Jeg tok av 1 liter vørter og kokte opp, kjølte ned og tilsatte gjær. Lot stå i noen timer mens vørteren kjølte seg ned (i badekaret).

Gjæres på 18-20 grader i 14 dager.

OG ble bare 1058. Kan det være at pale malten har lavere gravity? Evt så burde jeg stepmashet, eller mesket i en full time.

Gjæringsnotat: Temperaturen i rommet ble alt for høy på dag 1, bikket 26 grader. Voldsom aktivitet i gjærlåsen. Tok 12 timer å få ned temp til 20 grader.

20. oktober:

SG 1017. 5.4% Lukter himmelsk i bøtta. Dette er den første ølen jeg har laget gjærstarter til, og det er også den første som har har skum på toppen etter 5 dager i bøtta. Smak på vørter: Mye bitterhet, endel sødme. Tror denne blir veldig bra. Det plopper fremdeles aktivt i gjærlåsen. Temperatur i vørteren er en grad høyere enn i en beholder med vann som står i samme rom.

20121024-010255.jpg

20130113-170104.jpg

Ølbrygg #7: Obama Honey Porter

20121022-120926.jpg

20121022-120949.jpg

20121022-120958.jpg

20121022-121007.jpg

20121022-121022.jpg

20121022-121218.jpg

Ølbrygg #6: English bitter

20121005-224348.jpg

Gikk litt trått å komme igang med byggingen etter sommerferien så jeg hadde lyst til å gjøre noe enkelt. Lette egentlig etter en Dark ale fra Coopers, men fant ikke, så valget falt på en English bitter.

20121001-184928.jpg
Jeg enkte først å bare følge oppskrifta på boksen, men det føltes litt kjedelig. Har lagt til veldig lite, egentlig bare litt havregryn for munnfølelsen, samt at ølen ble tørrhumlet Hallertau Hersbrucker i en uke. Jeg tilsatte også litt kaffe, som jeg håper kan gi noe aroma.

20121001-184945.jpg

20121001-185003.jpg
Gjæra tok helt av, og det bobla over konstant. I følge oppskrifta skulle ølet gjære 6-8 dager, men ved måling av sukkerinnholdet så jeg at gjæra ikke hadde klart å konvertere nok sukker til gjær. Lot derfor ølet stå en uke til. Gravity var da 1006, som jeg fremdeles syns det er høyt. Har derfor tappet halve brygget på flasker, mens resten får stå og kose seg på omstukket gjæringsdunk.
20121001-185027.jpg

Prøvesmaking 26. oktober:
Halve brygget fikk altså være en uke ekstra på gjæringsdunken, for å se om ølet kanskje føltes mer crisp.
20121109-122539.jpg

6.1
Lukter mer
S: lukter mer pils
Skummer mer, men større bobler
M: litt mer metallisk
S: Beskere

6.2
Lukter mindre
S: mer humle
Skummer mindre med en gang men boblene kommer etter hvert og er litt tettere? Ligger litt lengre men i tynt lag.
M: Meh
S: Best. Litt fyldigere
Litt mer cloudy

Ølbrygg #5: “Raring” (modifisert Geordie Lager ølsett)

20120805-202307.jpg

20120805-201922.jpg

1 boks Geodie Lager ølsett
100g Cara malt
504g Mørk Munich malt
8 liter vann
1 dl økologisk kaffe
Sitronskall fra en sitron

Humle:
60 min – 22g Hallertau Hersbrucker (4.13%)
30 min – 12 g Chinook (13.3%) + kaffe
0 min 27g Cascade (8.6 %) + Sitronskall
Tørrhumling: 20g Cascade 8.6 %)

1005 g sukker + halv sitron kokt ned til kandissukker sammen med noen dl vann
100g medium spraymalt

Breboil SG 1020 ved 19 grader
OG etter kok 1047
FG lørdag 14.07.2012 = 1014 v/19 grader
Sukker til karbonering (ved flasking): 6g pr liter a 20 liter = 120g sukker.

Bryggelogg
11:24 Satte 8 liter vann til oppvarming -> 65 grader
11:54 70 grader, tilsatte maltblanding
11:57 68 grader
11:59 67 grader
12:06 65 grader
12:09 64 grader
12:33 65 grader
12:46 65 grader
12:54 65 grader, mesk ferdig, skrur opp plata for mashout (78grader?)
13:08 85%
13:15 Kok
13:24 Humle nr 1
13:54 Humle nr 2 pluss kaffe
14:41 OG 1045, tilsatte 100g spraymalt -> OG 1047

20120805-202031.jpg

20120805-202457.jpg

Ølbrygg #4: Spelt IPA

Ideen var opprinnelig å lage en klone av Nøgne Ø sin IPA, men sånn i praksis blir den nok spektakulært annerledes, fordi jeg hadde bestilt for lite pale malt :) Ølet er tappet og står nå og karbonerer, en prøvesmak sier at den kan bli ganske god, men med mindre humlearoma og bitterhet enn håpet.

20120624-114848.jpg

20120624-114937.jpg
Caramalten var ikke knust så vi måtte gjøre det for hånd, trengte heldigvis bare 100g av den.

20120624-115139.jpg
Frode brygget også sin første øl denne dagen, en pale ale, laget på Beer Brew 30.

Ølbrygg #3: Modifisert Coopers Dark Ale (ølsett)

20120616-210927.jpg

Å herre jemini så god den ble! Har bare stått 6 dager på flaske, men har fint med skum, og smaker utrolig godt altså, helt på høyde med mye jeg har drukket det siste året (219 sorter så langt i år).

Wow, nå ble jeg glad! Var redd for at jeg hadde fucka den opp med for mye ekstra humle og andre eksperimenter jeg gjorde med den (kaffe, havregryn, candis-sukker).

Hurra og hipp for meg og ikke minst Coopers dark ale sitt ølsett. Dette var virkelig over all forventning! Prøv dette folkens!

20120617-110739.jpg

Samme dag som jeg tappet min første allgrain lagde jeg brygg nr 3, som er et ølsett med endel endringer.

Utgangspunktet er et Coopers Dark ale ølsett kjøpt på ICA maxi til den nette pris av 119 kroner.

20120617-113107.jpg

I tillegg til boksen fra Coopers ber oppskriften om 1kg sukker. Istedet for å putte sukkeret rett oppi lagde jeg først candissukker av det (belgian sugar), noe jeg aldri har prøvd før.

En ting jeg er usikker på er om hvordan evt. de kjemiske egenskapene til sukkeret evt endrer seg under kandisering (koking i 40 min). Smaksmessig regner jeg med en markant påvirkning, mer karamellisert smak, men også et tørrere øl, forhåpentligvis, og gir sikkert også et noe mørkere øl.

Jeg lagde også en minimash av 100g (bjørns) umaltet valset havregryn, som stod og koste seg i 60 minutt på 66 grader. Etter mash kokte jeg opp og tilsatte jeg 50 gram humle av typen Hersbrucker som jeg hadde til overs etter min Testweizen http://www.haandbryg.dk/cgi-bin/beercalc.cgi?pick=Testweizen . Tilsatte også 1dl ferdigbrygget kaffe. Dette stod og kokte i 30 minutt, og humlen ga en markant, nesten over the top bitterhet, som jeg er veldig spent på hvordan arter seg etter gjæring.

OG ble på 1043 (trodde og håpet egentlig den ville bli høyere), tilsatte derfor 150g medium spraymalt, og fikk OG opp til 1046, som jeg fremdeles syns er for lavt. Dette selv etter at jeg reduserte veskemengden fra 23 liter til 21 liter.

20120617-100817.jpg

24 flasker 0.33 liter = 7,92 liter
23 flasker 0.5 liter = 11,5 liter
2 flasker a 0,75 liter = 1,5 liter
= 21 liter ferdig brygg

Her er forresten en video av en kar som tester sitt Coopers-brygg for første gang, spol til ca 8 minutt uti. :)

Ølbrygg #2: Hefe-weizen (all-grain)

20130505-193253.jpg

20120530-191611.jpg

Mitt første forsøk på et all-grain brygg er i gang! Hadde lyst til å prøve meg på en weizen, en av mine favorittøl, og fikk oppskrift og mange gode tips fra Børge Barlindhaug. Min første øl var et lager-øl fra ekstrakt, og jeg hadde lyst til å holde mitt første all-grain på den lyse siden. Jeg reduserte også oppskriften ned til en 1/3 slik at jeg kunne brygge i min 10-liters aluminiumsgryte. Det er også digg å slippe å rengjøre 40-50 flasker og tappe i tilfelle brygget blir mindre vellykket.

Pr 30. mai står brygget og plopper, og skal fremdeles stå noen dager til før jeg måler gravity for å se hvor effektivt gjæret har omdannet sukkerartene til alkohol. Er veldig spent på smaken!

20120613-090649.jpg

20120613-090745.jpg

Bryggedag: 19. mai 2012
OG: 1053-1054
Final SG: 1010 (før tapping på flaske lørdag 2 juni) 1010. (skulle vært 1013)
Alkoholprosent: 5.6% abv
Preboil SG 1040, skulle vært 1048. Lite effektivitet med andre ord.
Volum på dunk: 7.5 liter
Volum etter tapping? tipper 6 liter
Oppskrift fra Børge Barlindhaug, skalert ned med http://www.haandbryg.dk/cgi-bin/beercalc.cgi?pick=Testweizen
1kg http://www.bryggselv.no/products/heidelberg-ekstra-lys-pilsner-malt-1kg-knust
1kg http://www.bryggselv.no/products/hvete-malt-1kg-knust
12g http://www.bryggselv.no/products/hersbrucker-hallertau-ge-228-100g
1 pk http://www.bryggselv.no/products/danstar-munich-wheat
Tapping:
Spraymalt medium http://www.bryggselv.no/products/spraymalt-medium-500g
Preboil SG ble 1040, skulle ha vært 1048. Tror volumet før koking ble mindre enn 10 liter, tipper 9, kanskje 8.5. Mesket også lengre, total 1time30 minutt med senking og høyning av temperatur (som tok lengre tid enn jeg hadde trodd, selv etter “tørrtrening”. Justerte opp humle til 12g, syntes 10 så litt lite ut :)
OG ble på 1053-1054, men kokte ned til 7 liter så det er ikke så rart. Spent på resultatet. Tok 1time og 30 minutt fra kasserollen stod på kok til jeg tok den av.
Notat: Tok/tar forbausende lang tid å få temperaturen ned til 18 grader, lurer på om jeg må ordne meg en liten varmeveksler. Brukte 4 halvlitersflasker med is og kaldt vann i oppvaskkummen denne gangen, funket ok men ikke spesielt effektivt.

Bonus: Bakte brød på restene av maltet, se oppskrift her http://norbrygg.no/forum/index.php/topic,4646.msg36843.html#msg36843 :) Ble sånn passe bra, litt vel rå inni.

20120613-091555.jpg

Logg:
1800: Satte 8 liter vann på kok. Nådde 74 grader etter 30 min på plata.
1840: Tilsatte to liter kokende vann.
1850: 74 grader, tilsatte malt i meskeposen, temperaturen sank bare til 69 grader, rører litt. Ser ut til at tempen ikke vil ned.
1905: 66 grader! Satte kasserollen inn i ovnen, som står på litt over 50 grader.
1910: 67 grader, 1918: 65.5, 1924: 65.5 (justerte ovn litt opp), 1936: 65, 1942: 65, 2005: 65 grader
2008: Satte kasserollen på plata og økte tempen til 78 grader for mashout.
OBS: Temperaturmålingene ble gjort dypt i kasserollen, oppdaget senere at temperaturen høyre opp i brygget var mye lavere, under 64 grader :(
20:18 Jikes, tar stykklang tid å få tempen opp til 78 grader!
2025: 78 grader! Meskingen tok 1 time 32 min med heving og senking av temperatur
(tok ut meskeposen og la den over i sil, helte over 1.8 liter varmt vann, og øste også over noe av vørteren fra kasserollen, men bare litt). Tok en SG måling av spargevannet i bollen, og den var på ca 1026 ved 18 grader.
2044: Skrur opp tempen på fullt.
2113: Fin kok, tilsatte 12 g humle i humlepose.
2218: Nedkjøling, flyttet hele kasserollen over i oppvaskkum med kaldt vann og fire halvlitersflasker med frosent vann.
2246: OG ved 20 grader: 1053-1054, akkurat som det skal være.
2255: Brygget er i dunken, temp er 28 grader, skal ned i 18 grader før tilsetting av gjær.
2337: fremdeles for varmt til å pitche :( Dette tok utrolig lang tid!
0158: Ølet er i bøtta, håper gjæra er i live. Romtemperaturen er rundt 20 grader, litt pes å få ned tempen nå som det blir varmere ute.