Kategorier
Hesttrøa mat & vinhus

Kylling og karamelliserte poteter

20111106-213510.jpg

Aaaaalt for mye fett og sukker, men supergodt!

En hel rå kylling, revet i biter av sulten ulv (meg). Klem en halv sitron over, og gni inn matolje sammen med chili, hvitløk, salt og pepper (og whatever). Sett ovnen på 230 grader på varmluft. Stek kyllingen midt i ovnen i 30 min, for å brune og crispe skinnet. Sett så ovnen ned til 170 grader og la kyllingen stå i 40 min. Jeg pleier sa,tidig å sette skroget i ovnen, i en form med en skvett vann, slik at jeg får brunet det til å koke kraft på.

Prøvde meg på karamelliserte poteter for første gang. Spektakulært godt, og hårreisende usunt. Høy på lavkarbotrenden? Da kan du bare droppe disse potetene. Tenk kokte poteter rullet i smeltet sukker og smør. Awesome!

Finn små poteter, tror det funker best, kok dem møre med skall på, skyll dem i kaldt vann. Legg dem på lur og gjør resten av “jobben” som det siste du gjør før servering.

Smelt ca 4 ss sukker i en stekepanne eller kasserolle på medium varme, vent til det såvidt har begynt å bli brunt, putt så i en klatt med saltet meierismør, nok til å skjemmes. Bland sammen og ha i potetene. Trekk panna av plata og rist litt rundt på den slik at potetene får sukker og smør på alle sider. Jeg satte potetene tilbake på plata på medium varme i en liten stund, bare noen minutter, og rørte hele tiden siden jeg ikke ante hva som ville skje. Poenget er å varme opp potetene litt før servering, samtidig som de får en fantastisk smak, og litt knas av karamell også dersom du har flaks.

Servert sammen med Foccachia med masse gode ting oppå, og hjemmesnekra aioli.

Totalt forspist nå, og ble masse kylling igjen som skal i suppegryta i morra, sammen med kraften jeg har kokt på beina til kyllingen, en fin bonus med å kjøpe hel rå kylling.

Telefonen min er forresten totalt innsausa i karamell, yrkesskade når man tar bilder på kjøkkenet. :)

20111106-213620.jpg

Kategorier
Hesttrøa mat & vinhus

Tjukk og god kyllingsuppe, med øl

Jeg er ingen suppemann egentlig, men lagde denne kraftige kyllingsuppa i dag som jeg ble litt fornøyd med. Blir stadig vekk gledelig overrasket over hvor lett det går å lage god mat fra scratch, selv av bustete ingredienser

Kyllingsuppe laget fra scratch

Ingredienser:

Ben og skinn fra to kyllinglår
Smør (bruk ekte meierismør hvis du har)
1 rødløk (hakket)
3 små gulrøtter (hakket)
2 hvitløksfedd, knust og finskåret
1 skvett Bøyla Blonde Ale fra Ægir.
Chili, havsaltflak og whatever du føler for
Litt melk eller fløte

Gjøre

Jau, dette er ikke akkurat rocket science! Skjær så mye kjøtt du kan av beinet, og bruk det til noe annet. Skjær opp skinnet også i små biter. Sett plata på full fres, ta smør og litt salt i en kasserolle, og putt alle ingrediensene oppi. Det trenger ikke stå så lenge på full varme, bare nok til å få igang smakene. Ha i en skvett øl, tøm resten i kokken, og sett på lokk.

La det putre på svak varme i minst 20 min. Plukk ut beinene og skrap av alt løst kjøtt, og legg alt tilbake i kasserollen. Ta i litt vann hvis det begynner å bli tørt, men ikke for mye, blir det for vått så blir suppa også tynn. Du kan la det putre enda lengre hvis du vil.

Ta ut beinene igjen, og tøm suppa i en blender og kjør den til den er gjevn og fin. Tøm tilbake i kasserollen og spe den ut med melk eller fløte til du syns konsistensen er god.

Putt i fjeset! Velkommen til tjukkholmen.

Ugly Betty

Det fine med suppe er at man kan bruke de grønnsakene man har til overs, kanskje ting som ikke ser så appetittvekkende ut, feks litt småvasne gulrøtter. En fin måte å få maksimalt ut av lommeboka di, og bra for miljøet. Bob Dylan lagde en sang om dette. Neida.

 

Bonusvideo:

Obs: Denne posten snakker om oppfinnelsen øl, og nevner et merke. Denne bloggen er min personlige, og i følge Helsedirektoratet skal dette være lovlig. Tror jeg.

Kategorier
Hesttrøa mat & vinhus

Saftig sitronkylling

Det er forbausende vanskelig å få kjøpt billig, hel, rå kylling. De fleste butikker med ferskvaredisk får kyllingen ferdig ødelagt av grillkrydder, men det finnes unntak. Aberet er at man må spørre pent, og ha litt flaks pluss standhaftighet. Den første jeg spurte sendte meg rett til Stangekyllingen, som koster over 200,- for en hel kylling. Noe jeg gladelig betaler dersom det er fest og vi har gjester, men ikke til hverdags (eller jo, det hender :).

Dagens helstekte kylling er i billigkategorien og kostet 49 kroner, uten at det på noen måte legger demper på de gode smakene, bare man behandler den riktig.

Sitronkylling betyr rett og slett at man fyller kyllingen med en halv sitron, med eller uten skall, krydrer den slik man vil ha den og setter den i ovnen i ca 40 minutter.

Sitronen/saften gjør kyllingen ekstra saftig, samt at den gir en frisk smak til noe av kjøttet, uten å ta helt over.

20111009-011735.jpg

Tilbehør:

Karamellisert salatløk
Bakte tomater
Bakte dadler (veldig, veldig godt!)
Soppsaus, laget av kantarell stekt i meierismør, valnøtter, litt balsamico og fløte. Kantarellene gir kraftig smak, så vurder evt en midlere sopp).