Rabarbrasaus

Hadde en plan om hjemmelagde pølser til middag idag, og hadde lyst til å prøve å bruke rabarbra fra hagen til noe. Resultatet ble en kraftig og spicy rabarbrasaus. Se oppskrift lenger ned.

 
Dette trenger du:

  • Rabarbra. 3 stilker som ga 5 dl (243 gram)
  • Sjalottløk (4 små)
  • 3 dl sukker
  • 1/3 ts røkt paprika
  • 1 ts knust sort pepper
  • 1/2 ts kanel
  • 3 ss hvitvinseddik (7%)
  • 0.5 dl vann

Fremgangsmåte:

Vask og skrell rabarbrastilkene og skjær dem opp i 1 cm store terninger. Hakk sjalottløken. Bland alle ingrediensene i en kasserolle, og kok opp. La det putre til sausen tykner, det tar minst en time. Jeg småkoker først med lokk i 1 time  til alt er mørt, og så 1 time uten lokk for å dampe vekk vannet.

Ble servert til hjemmelagde pølser som også inneholdt røkt paprika, og som ble varmrøkt med kirsebærtre i 20 minutt. Nydelig, rett og slett!

Oppbevaring

Dersom du får mye til overs kan du rengjøre glass og fylle dem. Sett på lokk og la glassene kjøle seg ned. Holder seg ca 4 mnd i kjøleskapet.

  

Kylling og karamelliserte poteter

20111106-213510.jpg

Aaaaalt for mye fett og sukker, men supergodt!

En hel rå kylling, revet i biter av sulten ulv (meg). Klem en halv sitron over, og gni inn matolje sammen med chili, hvitløk, salt og pepper (og whatever). Sett ovnen på 230 grader på varmluft. Stek kyllingen midt i ovnen i 30 min, for å brune og crispe skinnet. Sett så ovnen ned til 170 grader og la kyllingen stå i 40 min. Jeg pleier sa,tidig å sette skroget i ovnen, i en form med en skvett vann, slik at jeg får brunet det til å koke kraft på.

Prøvde meg på karamelliserte poteter for første gang. Spektakulært godt, og hårreisende usunt. Høy på lavkarbotrenden? Da kan du bare droppe disse potetene. Tenk kokte poteter rullet i smeltet sukker og smør. Awesome!

Finn små poteter, tror det funker best, kok dem møre med skall på, skyll dem i kaldt vann. Legg dem på lur og gjør resten av “jobben” som det siste du gjør før servering.

Smelt ca 4 ss sukker i en stekepanne eller kasserolle på medium varme, vent til det såvidt har begynt å bli brunt, putt så i en klatt med saltet meierismør, nok til å skjemmes. Bland sammen og ha i potetene. Trekk panna av plata og rist litt rundt på den slik at potetene får sukker og smør på alle sider. Jeg satte potetene tilbake på plata på medium varme i en liten stund, bare noen minutter, og rørte hele tiden siden jeg ikke ante hva som ville skje. Poenget er å varme opp potetene litt før servering, samtidig som de får en fantastisk smak, og litt knas av karamell også dersom du har flaks.

Servert sammen med Foccachia med masse gode ting oppå, og hjemmesnekra aioli.

Totalt forspist nå, og ble masse kylling igjen som skal i suppegryta i morra, sammen med kraften jeg har kokt på beina til kyllingen, en fin bonus med å kjøpe hel rå kylling.

Telefonen min er forresten totalt innsausa i karamell, yrkesskade når man tar bilder på kjøkkenet. :)

20111106-213620.jpg

Saftig sitronkylling

Det er forbausende vanskelig å få kjøpt billig, hel, rå kylling. De fleste butikker med ferskvaredisk får kyllingen ferdig ødelagt av grillkrydder, men det finnes unntak. Aberet er at man må spørre pent, og ha litt flaks pluss standhaftighet. Den første jeg spurte sendte meg rett til Stangekyllingen, som koster over 200,- for en hel kylling. Noe jeg gladelig betaler dersom det er fest og vi har gjester, men ikke til hverdags (eller jo, det hender :).

Dagens helstekte kylling er i billigkategorien og kostet 49 kroner, uten at det på noen måte legger demper på de gode smakene, bare man behandler den riktig.

Sitronkylling betyr rett og slett at man fyller kyllingen med en halv sitron, med eller uten skall, krydrer den slik man vil ha den og setter den i ovnen i ca 40 minutter.

Sitronen/saften gjør kyllingen ekstra saftig, samt at den gir en frisk smak til noe av kjøttet, uten å ta helt over.

20111009-011735.jpg

Tilbehør:

Karamellisert salatløk
Bakte tomater
Bakte dadler (veldig, veldig godt!)
Soppsaus, laget av kantarell stekt i meierismør, valnøtter, litt balsamico og fløte. Kantarellene gir kraftig smak, så vurder evt en midlere sopp).

Mandagsfest

Hadde foreldrene mine på besøk i går, og da ble det plutselig aktuelt å kjøpe et stort, mørt stykke med entrecote, fra pampasen i Argentina (via eksotiske Rema), som ble brunet på maks varme i to minutter pr side, og så satt i ovnen i 15 minutter på 200 grader.

20110927-183355.jpg

Desverre bommet jeg en anelse på steketida, så kjøttet ble i overkant rødt. Alle de andre ingrediensene var da ferdige, så løsningen ble å skjære entrecote-stykket opp i skiver og steike dem på full guffe i 25 sekunder på hver side. Og resultatet ble perfekt!

20110927-184159.jpg

Servert med soppsaus, fløtegratinerte poteter, ovnsbakt tomat og hvitløk, og min nye favoritt: Bakte dadler! Yum!

20110927-185120.jpg

Men desserten til Silje var prikken over i-en! Fruktsalat med granateple, jordbær, nektarin, eple, kanel, chili, pepper og litt sukker. Ekstremt friskt og godt.

20110927-185541.jpg

Barnetapas og voksenkrabbe

Kjapp mat i hverdagen: Av og til rekker ikke Fantomet å skifte fra trikot til forkle (ganske ofte egentlig) når han kommer hjem. Barnetapas a la dette (og pasta med ketchup!) er ganske vanlig i Hesttrøa 7 når tiden ikke strekker til.

I dag var det butikkstekte kyllingvinger, physalis, norske sukkererter, minitomat, masse honningmelon, brød, bra ost og … kremt … potetskruer :) En skikkelig vitaminbombe altså, og kjapt å få på plass, det er bare å putte ting i skåler og kanskje varme kyllingen litt hvis den har rukket å bli kald. Easy og kjempesunt (minus potetskruene da). Spesielt sunt med alle de rå grønnsakene og frukten.

20110921-194939.jpg

Jeg lander som regel på “barnetapas” når jeg er alene med ungene, og som regel dropper jeg å spise selv, evt gumler restene, men av og til gjør jeg som i dag og kjøper fersk krabbe eller reker! Minifest til 39 kroner!

20110921-200108.jpg

Lammeribbe a la Bunnpris

20110915-193256.jpg

“Bunnpris Gourmet” høres ut som et paradoks, men butikken deres på Tyholt i Trondheim har byens beste ferskvaredisk. I dag hadde de spesial-tilbud på lammeribbe, som jeg aldri har prøvd å lage før. Dette er et veldig rart kjøttstykke, med mer bein enn kjøtt egentlig, men verdt en test, spesielt når prisen bare er 73,- pr kilo.

Gnidde kjøttet med hvitløk, salt, pepper og olje, og lagde små snitt her og der og stappa hvitløk inni. La kjøttet i langpanne sammen med masse tomat, løk og nektarin, krydret med ymse, blandt annet chili, og satte i ovnen på 180 grader i 45 minutter, under folie. Tok av folien og stekte litt til på 220 grader, i 15 minutter ca, for å få kjøttet litt krispy.

Servert med fløtegratinerte poteter.

Ganske umulig å spise egentlig, men farlig godt!

20110915-193352.jpg