28. august: SG 1009 @ 20 C
Jøss, da har den gjæret ut ekstremt rask! Gjærings stoppet opp nesten med en gang, på tross av gjærnæring. Gjør et forsøk i dag på å bruke akvariepumpe til å oksygenere vørteren, sammen med litt ekstra gjærnæring (White Labs WLN1000), håper det får liv i brygget igjen.
8. september: SG 1005 @ 22 C. Tror dette er en av de tørreste ølene jeg har laget! Fin, nesten nøtteaktig smak, spennende. Overførte til sekundærkar og vasket gjærkaka, fikk to store glass med slurry.
Tilsatte 600g hånd-skvist stikkelsbær, kokt opp sammen med 100g sukker. Målte ikke SG etterpå desverre.
19. september: FG 1004 @ 20 C
Lukter søtt, og det flyter endel bær øverst i karet. Smaker ganske syrlig og noe surt. Kan bli bra denne! Overførte til nytt kar før karbonering: 6g sukker x 6 liter.
Saison med stikkelsbær
Style: Saison
Brewer: Morten Skogly
Statistics
Volume:
8 liters
Boil Volume:
10 liters
OG:
1065
BG:
1052
FG:
1010
Alcohol:
7.2 % by vol.
Colour:
31 EBC (Copper / reddish brown)
Bitterness:
30 IBU
BU/GU:
0.46
Fermentables
Maris Otter Pale Malt
5
EBC
2000
g
Cara Amber 60 EBC
60
EBC
800
g
Wheat Malt
3
EBC
100
g
Mash schedule: 67-67 grader i 60 minutter
Hops
Tettnanger
3.8%
alpha
20
g
30
minutes
Tettnanger
3.8%
alpha
20
g
15
minutes
Tettnanger
3.8%
alpha
15
g
5
minutes
%
alpha
0
g
n/a
minutes
Fermentation
Yeast: WLP565 Belgian Saison I Yeast
Fermented at 24 degrees C for 20 days.
Comments:
Malt: Dette er en resteoppskrift hvor jeg har brukt noe malt som jeg kjøpte uknust ved en feil. Malten er knust i blender, noe som funket overraskende bra. Fikk litt laverere effektivitet enn normalt, men ikke mye.
Humle: Tetnanger
30 min humle = first wort addition
Tilsetninger: 2 ferske aprikoser, litt plommer og en håndfull stikkelsbær ved 15 min
Gjær: WLP saison 2. Pitcher oppå gjærkaka fra forrige brygg (#17 Mad saison)
“Mad saison” er inspirert av Sorachi Ace fra Brooklyn Brewery, laget utelukkende med Sorachi Ace humle. Brygget 20 liter, som jeg delte i tre etter primærgjæring, for å teste ut noen idéer.
24. august: Har stått to uker til primærgjæring, og det er fremdeles litt action i gjærlåsen. Gjærings stoppa opp ganske tidlig, men tilsatte nyinnkjøpt gjærnæring og snurret litt rundt på karet, og da tok den av som en rakett. Spent på resultatet. Brooklyn sin variant ble avsluttet med champagnegjær, noe jeg også tenker å gjøre.
26. august: Overførte til sekundærgjæring og satte en ny saison på gjærkaka.
#17.1
10. september: flasket 6 liter (av ca 20) med 6g sukker pr liter.
Final gravity var 1006. Alkohol ca 7.45 %
Ølet har stått siden 11. august så det har blitt ganske klart og har en fin mørkgylden farge.
Smaksnotat 8. Februar 2015: Flott og tett skum, markant saison-preg. Solid smak, men kanskje på grensen mot for mye sødme. Ville latt denne fått stå lengre på sekunderdærgjæring, for å få en enda mer crisp og tørr munnfølelse. Men god altså, må lages igjen.
#17.2
Saison med blåbær!
Fantastisk farge på denne, ser rett og slett ut som rødvin!
Dagen etter at jeg flasket sprakk en av flaskene i bunnen, noen som ikke har skjedd meg før. Jeg setter alltid ølet i en plastkasse når jeg karbonerer, og bra var det. Jeg håper det bare var en flaske med en strukturell svakhet, men det vil tiden vise.
19. september: SG 1006@20°C. Overførte ca 6 liter øl til nytt kar, og tilsatte 1400g blåbær og 200g sukker. Bærene var nyplukkede men frosne. Tinte bærene i kasserollen mens jeg ga dem et oppkokt sammen med sukkeret, og knuste dem mellom to stekespader for å få ut mest mulig smak og farge. Jeg har smakt noen blåbærøl og andre øl med bær, og felles for dem alle er at de har vært litt skuffende på smak og aroma, så forventningene der var ikke så store, men jeg hadde et håp om at fargen skulle bli intens, noe jeg lyktes med.
9. oktober: FG 1002@24°C. 8% + det jeg fikk av alkohol fra bær og sukker. Flasket ca 6 liter med 6g sukker pr liter. Det fløt bær øverst i karet, og jeg fikk litt problemer med at heverten gikk tett når jeg overførste til nytt kar. Lukter og smaker deilig, kjenner faktisk blåbærsmaken, slik blåbær smaker ute i skogen. Ølet er friskt og ganske tørt. Veldig god utgjæring med denne gjæra.
11. oktober: Oppdaget at en av flaskene hadde eksplodert på morgenen, min første flaskebombe. Jeg har alltid de nyflaskede ølene i en plastkasse mens jeg karbonerer dem, i tilfelle dette skal skje, men dette er første gangen det er har skjedd. Jeg tror det må ha vært en strukturell svakhet i glasset, men er spent på å se om flere flasker sprekker.
#17.3
Saison med solbær
17. oktober: SG 1004@18°C. Vi har tre store solbærbusker i hagen som jeg har pleid å lage saft av, men i år var avlingen ganske skranten pga manglende beskjæring, så jeg fikk bare høstet et to-litersspann som ble satt i fryseren. Kokte opp ca 1400g solbær med 290g sukker, men tok av 517g ca til en solbærstout. Jeg tinte bærene rett i kasserollen, og knuste dem mellom to sleiver etter hvert som de ble myke, for å få ut mer smak og farge. Deretter silte jeg av bærmassen og hadde den i humleposer, for å lette flaskingen seinere (se notat over om blåbærforsøket, man lærer så lenge man lever).
31. desember: Flaskedag, FG 1004@16°C. Ca 8 liter x 6g sukker = 48g. Fargen ble mye mindre intens enn blåbærvarianten, ølet er ganske grumsete, men lukter deilig. Ølen virker også mye søtere og mer velbalansert en blåbærsaisonen.
23. februar: Har hatt flaskene stående uvanlig lenge til karbonsering, da det var litt lite futt i testflasken jeg åpnet. Flytter i dag flaskene ned i kjelleren hvor de skal får stå noen måneder for å se om fargen klarner litt opp, ølet er fremdeles ganske grumsete.
Fikk låne en vørterkjøler som funket veldig bra, selv om det var litt knotete å få til.
Inspirasjonen til navnet kommer fra et av mine favorittband.
Statistics
Volume:
20 liters
Boil Volume:
10 liters
OG:
1063
BG:
1126
FG:
1010
Alcohol:
6.9 % by vol.
Colour:
11 EBC (Golden)
Bitterness:
41 IBU
BU/GU:
0.65
Fermentables
Pilsner Malt 3 EBC
3
EBC
1758
g
Liquid Light Extract
8
EBC
1800
g
Wheat Malt
3
EBC
200
g
Maris Otter Pale Malt
5
EBC
2000
g
Mash schedule: 67-67 grader i 60 minutter
Hops
Chinook
12%
alpha
25
g
60
minutes
Chinook
12%
alpha
25
g
30
minutes
Chinook
12%
alpha
25
g
10
minutes
Chinook
12%
alpha
25
g
5
minutes
%
alpha
0
g
dry
hopped
Fermentation
Yeast: WLP565 Belgian Saison I Yeast
Fermented at 24 degrees C for 20 days.
Comments:
Navneforslag: Sorachi Ace Mad Samurai Saison, Mad Ace Sorachi Saison
Inspirert av http://brooklynbrewery.com/brooklyn-beers/big-bottles/sorachi-ace
