Etiketten er laget med Google Drive drawing. Kjappere og enklere enn Photoshop
#23 Red ale Style: Amerikansk Brown Ale Brewer: Morten Skogly
Statistics
Volume: 10 liters
Boil Volume: 12 liters
OG: 1058
BG: 1048
FG: 1011
Alcohol: 6.2 % by vol.
Colour: 31 EBC (Copper / reddish brown)
Bitterness: 96 IBU
BU/GU: 1.65
Fermentables
Cara Crystal 120 EBC 120 EBC 100 g
Melanoidin Malt 65 EBC 103 g
English Brown Malt 65 EBC 115 g
Special B 230 EBC 100 EBC 32 g
Biscuit Malt 50 EBC 150 EBC 117 g
Amber Malt 120 EBC 110 g
Maris Otter Pale Malt 5 EBC 2517 g
Mash schedule: 67 degrees for 60 minutes.
Hops
Chinook 14.9% alpha 15 g 10 minutes
Chinook 14.9% alpha 10 g 5 minutes
Chinook 14.9% alpha 20 g 60 minutes
Chinook 14.9% alpha 30 g dry hopped
% alpha 0 g n/a minutes
Fermentation
Yeast: Safale US-05
Fermented at 20 degrees C for 7 days.
Comments:
Navneforslag: Waimea single hop red ale
Humle: Waimea (ikke Chinook som det står i skjemaet, handbryg.dk har ikke lagt inn Waimea. http://hopunion.com/new-zealand-waimea/
Preboil SG
FG:
ABV:
I en tiliters kjele (eller større) varm opp 10 liter vann til 70c og ha i kornet. Vannet vil synke litt i temperatur og det skal holde 67-68 i 60 minutter. (jeg tar kasserollen av plata og pakker den inn i pledd, og juster opp tempen etter 30 min osv med kokende vann.
Sil av malten (eller ta ut posen med malten i) , sparge med 2 liter varmt vann. Tilsett humle 20g Waimea og 10g Cascade, disse skal koke i 60 minutter. 27g Waimea ved 30 minutt og 10 g ved 5 minutt.
Kjøl ned.
Hell blandingen oppi gjæringskaret. Du trenger ikke sile av.
Sjekk at temperaturen på vørteren i gjæringskaret er rundt 20c eller lavere. Oksygener godt.
Tilsett romtemperert US05.
Gjæres på 18-20 grader i minst 7 dager. Stikk evt om til nytt gjæringskar og la stå til føler for å flaske. Tørrhumles eller splitbatches etter eget forgodtbefinnende :)
Bruker vanligvis melk til å lime etikettene, men denne gangen ble det hjemmelagd lim av mel (3 ss), vann (9ss), og sukker (1ts) som røres ut i en kasserolle . Nok en minibatch, på rundt 8 liter. Kvalitet over kvantitet
Takk til Morten Dreier for grunnoppskrift (Nøgne Ø imperial stout klone) og til Børge Barlindhaug ved To Tårn for hjemmesnekra Stjørdalsmalt!
Gjær: Tre utgåtte vials av WLP670, best før dato 27. september 2013. Fikk disse gratis av Bakke brygg for ganske lenge siden, og de har bodd i kjøleskapet siden. Er veldig glad i gode farmhouse ales, Biere de garde og saisons, og har brygget noen saisons selv, men syns det er vanskelig å få de til skikkelig. Jeg hadde egentlig tenkt til å bruke denne gjæren til å forsøke meg på en klone av Page 24 Réserve Hildegarde Blonde, men etter “suksessen” med min forrige solbær-stout hadde jeg lyst til å leke meg litt mer med grunnoppskriften, og teste den ut med noen andre uvanlige vrier. Dagens øl blir da altså en slags farmhouse stout med litt stjørdalsmalt og wlp670, som er en saison/brett-blanding. Det jeg likte med solbærstouten jeg brygget var at den hadde en litt sur undertone fra bærene. Jeg har ikke tilgang på bær nå, men håper at brettgjæra skal gi litt samme effekten. En annen ting med solbærstouten var at den stoppet opp på rundt FG 1020, men med brett i gjæringskaret håper jeg å få den enda tørrere. Krysser fingrene for at gjæra fremdeles er i live.
Andre særheter: 100g Stjørdalsmalt
#21 Farmhouse Stout
Style: Imperial Stout
Brewer: Morten Skogly
Statistics
Volume:
10 liters
Boil Volume:
9 liters
OG:
1084
BG:
1094
FG:
Alcohol:
8.3 % by vol.
Colour:
107 EBC (Black)
Bitterness:
71 IBU
BU/GU:
0.84
Fermentables
Cara Crystal 120 EBC
120
EBC
111
g
Crystal Malt 135
135
EBC
200
g
Chocolate Malt
800
EBC
200
g
Flaked Oats
4
EBC
200
g
Roasted Barley
1100
EBC
207
g
Wheat Malt
3
EBC
126
g
Maris Otter Pale Malt
5
EBC
3500
g
Mash schedule: 67 degrees for 90 minutes
Hops
Columbus
20%
alpha
20
g
60
minutes
Williamette
10%
alpha
10
g
10
minutes
Williamette
10%
alpha
10
g
5
minutes
%
alpha
8
g
n/a
minutes
Fermentation
Yeast: WLP670 American Farmhouse Blend x 3
Fermented at 21-28 degrees C for 30 days.
“Mad saison” er inspirert av Sorachi Ace fra Brooklyn Brewery, laget utelukkende med Sorachi Ace humle. Brygget 20 liter, som jeg delte i tre etter primærgjæring, for å teste ut noen idéer.
24. august: Har stått to uker til primærgjæring, og det er fremdeles litt action i gjærlåsen. Gjærings stoppa opp ganske tidlig, men tilsatte nyinnkjøpt gjærnæring og snurret litt rundt på karet, og da tok den av som en rakett. Spent på resultatet. Brooklyn sin variant ble avsluttet med champagnegjær, noe jeg også tenker å gjøre.
26. august: Overførte til sekundærgjæring og satte en ny saison på gjærkaka.
#17.1
10. september: flasket 6 liter (av ca 20) med 6g sukker pr liter.
Final gravity var 1006. Alkohol ca 7.45 %
Ølet har stått siden 11. august så det har blitt ganske klart og har en fin mørkgylden farge.
Smaksnotat 8. Februar 2015: Flott og tett skum, markant saison-preg. Solid smak, men kanskje på grensen mot for mye sødme. Ville latt denne fått stå lengre på sekunderdærgjæring, for å få en enda mer crisp og tørr munnfølelse. Men god altså, må lages igjen.
#17.2
Saison med blåbær!
Fantastisk farge på denne, ser rett og slett ut som rødvin!
Dagen etter at jeg flasket sprakk en av flaskene i bunnen, noen som ikke har skjedd meg før. Jeg setter alltid ølet i en plastkasse når jeg karbonerer, og bra var det. Jeg håper det bare var en flaske med en strukturell svakhet, men det vil tiden vise.
19. september: SG 1006@20°C. Overførte ca 6 liter øl til nytt kar, og tilsatte 1400g blåbær og 200g sukker. Bærene var nyplukkede men frosne. Tinte bærene i kasserollen mens jeg ga dem et oppkokt sammen med sukkeret, og knuste dem mellom to stekespader for å få ut mest mulig smak og farge. Jeg har smakt noen blåbærøl og andre øl med bær, og felles for dem alle er at de har vært litt skuffende på smak og aroma, så forventningene der var ikke så store, men jeg hadde et håp om at fargen skulle bli intens, noe jeg lyktes med.
9. oktober: FG 1002@24°C. 8% + det jeg fikk av alkohol fra bær og sukker. Flasket ca 6 liter med 6g sukker pr liter. Det fløt bær øverst i karet, og jeg fikk litt problemer med at heverten gikk tett når jeg overførste til nytt kar. Lukter og smaker deilig, kjenner faktisk blåbærsmaken, slik blåbær smaker ute i skogen. Ølet er friskt og ganske tørt. Veldig god utgjæring med denne gjæra.
11. oktober: Oppdaget at en av flaskene hadde eksplodert på morgenen, min første flaskebombe. Jeg har alltid de nyflaskede ølene i en plastkasse mens jeg karbonerer dem, i tilfelle dette skal skje, men dette er første gangen det er har skjedd. Jeg tror det må ha vært en strukturell svakhet i glasset, men er spent på å se om flere flasker sprekker.
#17.3
Saison med solbær
17. oktober: SG 1004@18°C. Vi har tre store solbærbusker i hagen som jeg har pleid å lage saft av, men i år var avlingen ganske skranten pga manglende beskjæring, så jeg fikk bare høstet et to-litersspann som ble satt i fryseren. Kokte opp ca 1400g solbær med 290g sukker, men tok av 517g ca til en solbærstout. Jeg tinte bærene rett i kasserollen, og knuste dem mellom to sleiver etter hvert som de ble myke, for å få ut mer smak og farge. Deretter silte jeg av bærmassen og hadde den i humleposer, for å lette flaskingen seinere (se notat over om blåbærforsøket, man lærer så lenge man lever).
31. desember: Flaskedag, FG 1004@16°C. Ca 8 liter x 6g sukker = 48g. Fargen ble mye mindre intens enn blåbærvarianten, ølet er ganske grumsete, men lukter deilig. Ølen virker også mye søtere og mer velbalansert en blåbærsaisonen.
23. februar: Har hatt flaskene stående uvanlig lenge til karbonsering, da det var litt lite futt i testflasken jeg åpnet. Flytter i dag flaskene ned i kjelleren hvor de skal får stå noen måneder for å se om fargen klarner litt opp, ølet er fremdeles ganske grumsete.
Fikk låne en vørterkjøler som funket veldig bra, selv om det var litt knotete å få til.
Inspirasjonen til navnet kommer fra et av mine favorittband.
Statistics
Volume:
20 liters
Boil Volume:
10 liters
OG:
1063
BG:
1126
FG:
1010
Alcohol:
6.9 % by vol.
Colour:
11 EBC (Golden)
Bitterness:
41 IBU
BU/GU:
0.65
Fermentables
Pilsner Malt 3 EBC
3
EBC
1758
g
Liquid Light Extract
8
EBC
1800
g
Wheat Malt
3
EBC
200
g
Maris Otter Pale Malt
5
EBC
2000
g
Mash schedule: 67-67 grader i 60 minutter
Hops
Chinook
12%
alpha
25
g
60
minutes
Chinook
12%
alpha
25
g
30
minutes
Chinook
12%
alpha
25
g
10
minutes
Chinook
12%
alpha
25
g
5
minutes
%
alpha
0
g
dry
hopped
Fermentation
Yeast: WLP565 Belgian Saison I Yeast
Fermented at 24 degrees C for 20 days.
Comments:
Navneforslag: Sorachi Ace Mad Samurai Saison, Mad Ace Sorachi Saison
Inspirert av http://brooklynbrewery.com/brooklyn-beers/big-bottles/sorachi-ace
Årets første øl er en ny vri på #8, men oppskriften er endret litt. 200g Nelson Sauvin er byttet ut med 100g Amarillo (blomst), samt litt Cascade og Chinook. Noe av spesialmalten er også endret litt på. Har også hatt i litt brown malt for å gjøre den mørkere, og har brukt en mer tradisjonell fordeling av humle i koketiden.
Basert på http://www.byo.com/stories/beer-styles/article/indices/11-beer-styles/202-belgian-abbey-ale-style-of-the-month
For 5 gallon:
Dubbel Trubbel
(5 gallons, all-grain)
This abbey ale should keep the cloister happy. If you are scared of wild Belgian yeast, try a mixed yeast fermentation using a Belgian strain and a more neutral ale selection. This should put the wild-type yeast character into a more subordinate role.
Ingredients:
• 9.25 lbs. Belgian pilsner malt
• 1 lb. Belgian biscuit malt
• 4 oz. crystal malt, 40° Lovibond
• 4 oz. Special B malt
• 1 lb. dark candi sugar
• 2 oz. Tettnanger hops (4.5% alpha acid), 1.5 oz. for 60 min., 0.5 oz. for 5 min.
• Alcohol-tolerant ale yeast such as Wyeast 1214 (Belgian Abbey)
• 3/4 cup corn sugar for priming
Step by Step:
Mash grains into 3.5 gal. of water to reach a conversion temperature of 68.3C for 90 min. Sparge with water at 75C until a volume of 6 gal. is collected.
Bring to a boil and add candi sugar. Boil 30 min. and add the first hop. Boil 55 min. more and add remainder of the hops. Boil 5 min. more for a total of 90 min. Cool and aerate. Pitch yeast at 75° F.
Ferment at 65° to 80° F. After fermentation rack to secondary. Prime with corn sugar and bottle. Age for at least one month before consuming.
Å herre jemini så god den ble! Har bare stått 6 dager på flaske, men har fint med skum, og smaker utrolig godt altså, helt på høyde med mye jeg har drukket det siste året (219 sorter så langt i år).
Wow, nå ble jeg glad! Var redd for at jeg hadde fucka den opp med for mye ekstra humle og andre eksperimenter jeg gjorde med den (kaffe, havregryn, candis-sukker).
Hurra og hipp for meg og ikke minst Coopers dark ale sitt ølsett. Dette var virkelig over all forventning! Prøv dette folkens!
Samme dag som jeg tappet min første allgrain lagde jeg brygg nr 3, som er et ølsett med endel endringer.
Utgangspunktet er et Coopers Dark ale ølsett kjøpt på ICA maxi til den nette pris av 119 kroner.
I tillegg til boksen fra Coopers ber oppskriften om 1kg sukker. Istedet for å putte sukkeret rett oppi lagde jeg først candissukker av det (belgian sugar), noe jeg aldri har prøvd før.
En ting jeg er usikker på er om hvordan evt. de kjemiske egenskapene til sukkeret evt endrer seg under kandisering (koking i 40 min). Smaksmessig regner jeg med en markant påvirkning, mer karamellisert smak, men også et tørrere øl, forhåpentligvis, og gir sikkert også et noe mørkere øl.
Jeg lagde også en minimash av 100g (bjørns) umaltet valset havregryn, som stod og koste seg i 60 minutt på 66 grader. Etter mash kokte jeg opp og tilsatte jeg 50 gram humle av typen Hersbrucker som jeg hadde til overs etter min Testweizen http://www.haandbryg.dk/cgi-bin/beercalc.cgi?pick=Testweizen . Tilsatte også 1dl ferdigbrygget kaffe. Dette stod og kokte i 30 minutt, og humlen ga en markant, nesten over the top bitterhet, som jeg er veldig spent på hvordan arter seg etter gjæring.
OG ble på 1043 (trodde og håpet egentlig den ville bli høyere), tilsatte derfor 150g medium spraymalt, og fikk OG opp til 1046, som jeg fremdeles syns er for lavt. Dette selv etter at jeg reduserte veskemengden fra 23 liter til 21 liter.
Trying out beerbrewing for the first time! My ambition was to make a proper beer from scratch, but figured out that there where too many ways to fail. Ended up on a typical beerkit, but swapped out most of the sugar in the recipe with malt extracts.
My hopes for this brew is very low when it comes to taste, my only goal is to get the technical experience, from brewing to bottling.
And hopefully, a beer that tastes fine ice cold with food.
/
Mitt første ølbryggingseksperiment er i gang. Har gått og lurt på dette i noen år, men det var ikke før jeg begynte på mitt lille 365 øl på ett år-prosjekt at jeg virkelig fikk fot for ølbrygging, og begynte å lese meg opp.
1. mai, på selveste arbeiderdagen, tappet jeg mitt første øl. Det ble med skam å melde et ganske pinglete resultat, basert på et ølsett av typen Geordie Lager med det meste av sukkeret erstattet med maltekstrakt.
Nå står ølet på badet og koser seg på ca 22 grader for å utvikle co2 og forhåpentligvis både skum og en mer interessant smak, så får vi se om et par uker om det har blitt noe som kan drikkes uten å grine på nesen :)
Takk til Høgtveiten på forumet på brygging.net for gode tips og råd!
Nå gleder jeg meg mest til å sette i gang med neste brygg, da skal det gjøres skikkelig, med all-grain av ymse slag :)
