#30 White IPA

Jeg fortsetter min eksperimentering med hveteølgjæret WB-06,denne gangen med en utforskning av den nye yberhipsteraktige ølsorten White IPA, altså en kombinasjon av et balansert banany hveteøl og en humleleken IPA.

Jeg ønsket egentlig å gjøre humlesammensetningen 100% amerikansk, men endte opp med å bytte ut Centennial med Target, because penger og tilfeldigheter. Fikk store mengder Target og WB-06 gratis, så da ble det sånn. Forrige brygg (Brunweizen) var første test med WB-06, og er ikke helt sikker på om jeg er fan, jeg syns denne gjæren er litt røff i kantene egentlig.

Oppskrift snekret hos Brewers Friend:
https://www.brewersfriend.com/homebrew/recipe/view/472496/white-ipa-2

Gleden ved å brygge hjemme er å teste ut nye ting, og denne gangen var det en rekke nye parametre som fikk luftet seg:
1. First wort hopping
2. Full volume biab,
3. Mesking ved bruk av Anova Sous vide
4. En noe improvisert metode for gjæringstemperaturkontroll.

Jeg har brygget BIAB siden jeg startet, men jeg har bestandig skylt etter mesk, og gjerne klemt og tafset litt på maltet for å klemme ut så mye fermenterbart sukker som mulig. Denne gangen skulle jeg lage en minibatch på bare 4 liter ferdig vørter, så da hadde jeg plass i min vakre lille kjele til å gjøre en “ekte” BIAB, og da altså tilsette alt vannet fra begynnelsen av, og droppe skyllingen helt. Vanligvis har jeg en effektivitet på rundt 85%, og jeg havner som regel på en OG som er godt over det oppskriften estimerer, men denne gangen gikk jeg på en skikkelig smell :)

Brewers friend spyttet ut OG 1.069. Men faktisk målt OG ble bare 1046 etter kok. Jeg har aldri bommet så inni helvete mye på OG. Noe av forklaringen ligger nok i metoden jeg brukte for å meske. Jeg testet en Anova Sous Vide for å varme opp meskevannet. Jeg satte denne til 67 grader, siden jeg (feilaktig) regnet med at den minimale mengden malt ikke ville droppe temperaturen nevneverdig ved mash-in. Og ikke nok med det, men Anovaen var ikke ment å varme opp vørteren ETTER mash-in, kun mash-in vannet. Anovaen kunne sikkert gjort en fin jobb dersom jeg hadde latt den stå i vørteren, men jeg var redd for at vørtere skulle svi seg fast i Anovaens varmeelemt og skape usmak, evt ødelegge Anovaen. Jeg forsøkte å improvisere en løsning der jeg satte Anovaen i en plastpose med vann, og senket posen i et Norgesglass, og deretter i en metallbeholder for å få bedre varmeutveksling, men selv etter å ha skrudd Anovaen opp på godt over 70 grader måtte jeg bare konkludere med at apparatet ikke ville klare å få vørteren opp på 65 grader igjen. Big fail. Jeg burde selvfølgelig latt Anovaen varme opp meskevannet til 77-ish grader før mash-in, som normalt, og heller jobbet litt med å senke tempen med feks kaldt vann. C’est la vie.

En annen faktor som kanskje har påvirket skivebommen på mesketemp er muligens at at Anovaen gjør det umulig å bruke lokk på kjelen, pga av utformingen, så varmetapet ble mye større enn normalt. Min vanlige metode er å meske inn, røre, måle temp, og deretter pakke meskekaret inn i pledd, og la det stå urørt i minst 30 min, før jeg måler, rører og evt tilsetter en skvett varmtvann dersom jeg ser varmetap. Som regel faller tempen bare en grad på 30 min med denne metoden. Deretter gjør jeg en mashout, løfter ut meskeposen og skyller.

Men samma det. Dette blir altså ingen IPA. Til nød blir det en session IPA, dersom man legger godviljen til. FML.

White IPA
Method: BIAB
Style: American IPA
Boil Time: 60 min
Batch Size: 4 liters (fermentor volume)
Boil Size: 8.4 liters
Boil Gravity: 1.033 (recipe based estimate)
Efficiency: 75% (brew house)
Source: Olav Larsen

Original Gravity: 1.069 Final Gravity: 1.008 ABV (standard): 7.99% IBU (tinseth): 95.96 SRM (morey): 15.15
Fermentables
Amount Fermentable PPG °L Bill %
0.4 kg German – Wheat Malt 37 2 33.3%
0.7 kg American – Pale 2-Row 37 1.8 58.3%
0.1 kg American – Caramel / Crystal 120L 33 120 8.3%
1.2 kg Total

Hops
Amount Variety Type AA Use Time IBU
3.6 g Target Pellet 11.5 Boil 60 min 30.66
1.2 g Citra Pellet 11 Boil 60 min 9.78
8 g Target Pellet 11.5 Boil 15 min 33.81
1.2 g Citra Pellet 11 Boil 15 min 4.85
3.2 g Cascade Pellet 7 Boil 15 min 8.23
8 g Target Pellet 11.5 Boil 2 min 5.76
2.4 g Citra Pellet 11 Boil 2 min 1.65
2.8 g Cascade Pellet 7 Boil 2 min 1.23
8 g Target Pellet 11.5 Dry Hop 0 days
1 g Citra Pellet 11 Dry Hop 0 days
2.8 g Cascade Pellet 7 Dry Hop 0 days
8 g Target Pellet 11.5 Dry Hop 8 days

Hops Summary
Amount Variety Type AA
8.8 g Cascade Pellet 7
5.8 g Citra Pellet 11
35.6 g Target Pellet 11.5

Mash Guidelines
Amount Description Type Temp Time
3.6 L No-sparge Sparge 65 C 60 min

Yeast
Fermentis / Safale – Safbrew – Wheat Beer Yeast WB-06
Attenuation (avg):
86%
Flocculation:
Low
Optimum Temp:
12.2 – 25 °C

Starter:
No (Rehydration)

Fermentation Temp:
20 °C average

Pitch Rate:
13.5 g dry yeast
0.35 (M cells / ml / ° P)
24 B cells required

Notes
10/7-2016:
– 66 grader i 90 min.
– 1/2 appelsin, 1/2 sitron og 1/2 grapefrukt i 30 min (skall) i 30 min
– OG: 1.069
– FG: 1.015

Flytt 30 % av humla til first wort

The First Wort Hop: Beer Brewing Techniques

Magnum (15%) i opprinnelig oppskriftet byttet ut med Target (11.5 uten å øke mengden). Target skal tilsettes i first wort, som kan gi 10% høyere ibu enn ved 60 min boil.
centennial 10% aa byttet ut med target

Babbel om humle:

Target

Flavour and Aroma
Target has excellent, intense aromas of sage, citrus and a spicy undertone in flavour, and is well regarded as an aroma hop for late hopping or dry hopping and used effectively as a bittering hop too.

Target Hops is widely used in the UK for both its bittering and aromatic qualities. The alpha acid content ranges from 8.0%-12.5% and imparts a clean bitterness. Target is commonly used for kettle additions in the brewing process for its smooth bite, and also for early aroma contributions. Target has created a following in breweries for its aroma that comes from the oil composition. Myrcene oil content is high in Target, while the other oils are in moderate range. Farnesene is only present in trace amounts.

Released in 1972 by Wye College in the UK, Target is a cousin of Challenger and has developed to become a widely grown and established English Hop variety. It has a high tolerance to wilt and resistance to strains of powdery mildew, but is susceptible to downy mildew.
Target Hops was bred at the Hop Research Institute at Wye College in England and was released in 1992, Target is a cross between the following: (Northern Brewer X Downy Mildew resistant male) X (Eastwell Golding X USDA 64103M)
The storage stability for Target is low, however, so look for fresh whole hops, or pellets.

Bittering Characteristics
Sharp and assertive.

Flavour Intensity
9/10

Analysis
Alpha acid: 8.5-13.5%
Beta acid: 4.0-5.7%
Co-Humulone: 37%
Total Oils: 1.2-1.8%
Myrcene : 45%
Humulene: 17%
Farnesene: Trace

Cascade
http://beerlegends.com/cascade-us-hops

Cascade Hops aroma and flavor is best summed up, as simply, American Pale Ale. Cascade hops contains moderate alpha acid content ranging from 4.5% to 7%. Its real strength in brewing is in the aroma. This mettlesome grower bears a verdant, botanic bouquet. It carries some spicyness to it as well. The aroma of Cascade also comes with citrus, sometimes compared to grapefruit. This no doubt comes from the higher levels of myrcene. Farnesene also registers fairly high in Cascade, which is used in the perfume and food industry.

Cascade is fairly resistance to disease and fungus, but its inability to store well, makes it lose some hops points. Its parents include Fuggle and Serebrianker, which is a Russian Variety.

Total Oil Composition 0.7-1.5 mls/100 grams
Myrcene Oil Composition 45%-60%
Humulene Oil Composition 8%-16%
Caryophyllene Oil Composition 3.5%-5.5%
Farnesene Oil Composition 4%-8%

Citra
Musky tropical fruit and strong citrus make Citra hops a great flavor and aroma addition to your homebrewed beer. Typical alpha: 10-12%. A very new American hop with parentage from Hallertau Mittelfruh, East Kent Goldings, and others. High alpha and strong tropical fruit aromas and flavors (think mango, papaya, and pineapple). Best known as a dry hop in Sierra Nevada Torpedo IPA.
Developed by Hop Breeding Company and released in 2007. Citra® Brand HBC 394 features fairly high alpha acids and total oil contents with a low percentage of co-humulone. It is tolerant to downy mildew and powdery mildew with good pickability of dense, medium sized cones. Comprised of Hallertau Mittelfrüh, US Tettnang, Brewer’s Gold and East Kent Golding.

Aroma: Specific aroma descriptors include grapefruit, melon, lime, gooseberry, passion fruit and lychee.

Alpha Acid 11 – 15%
Beta Acid 3 – 4.5%
Co-humulone 20 – 24%
Total Oil 1.5 – 3 mL/100g
B-Pinene 0.7 – 1% of total oil
Myrcene 60 – 70% of total oil
Linalool 0.6 – 0.9% of total oil
Caryophyllene 5 – 8% of total oil
Farnesene < 1.0% of total oil Humulene 7 - 12% of total oil Geraniol 0.3 - 0.5% of total oil--

#29: Brunweizen

Bryggedag 12.02.2017. Biab.

Utskriftsvennlig oppskrift

Jeg fortsetter min litt skranglete ferd gjennom bryggeland, denne gangen styrt i retningen av en hveteøl. Den første allgrain-ølen jeg brygget var faktisk en hefeweizen, basert på en oppskrift jeg fikk fra kjernekaren Børge Barlindhaug, men siden har jeg ikke forsøkt meg på denne stilen.

Det var litt tilfeldig at det ble hveteøl, men for en stund siden fikk jeg 500g (!) med utgått Safbrew WP06, og den måtte jo brukes til noe. Selv om datoen var passert så kunne jeg kompensere for evt dårlig gjærhelse ved å øke mengden litt, samt lage gjærstarter for å sjekke formeringsevnen til våre små venner.

En liten beskrivelse av WB-06:

“WB-06 produces estery and phenol notes typical of Bavarian-style wheat beers. The banana and clove are a little more dialed down, which if you know that going in can be a good thing.”

Jeg liker nå engang estere og bananpreg, så kan hende jeg lar denne gå litt varm under fermenteringen. Endte opp med å bruke 38g tørrgjær (Safbrew WB06 BBE 09/2016, batch 1400344). Lagde en rehydreringsgjærstarter med 300g ekstra dark spraymalt som stod og koste seg i noen timer før pitching. Det er egentlig best å først rehydrere tørrgjær i vann, før man pitcher, men tok en sjans på at nok gjærceller ville overleve å puttes i vørter for rehydrering, siden jeg hadde så mye gjær. Ser ut til at det gikk bra, utgjæringen gikk ihvertfall fort.

Smaksnotat 20. april:
Denne begynner å runde seg ut. Gjorde en smakssammenligning Stor Straight fra Stjørdalsbryggeriet som bruker samme gjæret, og min og deres er svært like i smaksprofilen, ihvertfall i gjærpreget. Prosenten er høy og FG er svært lav, men ganen sier at ølet fremdeles har mye restsødme. Dette kan komme av bruken av melanoiden-maltet, så har lyst til å brygge denne ølen på nytt, men uten melanoiden og brown malt, for å se om smaksprofilen blir enda reinere og tørrere. Har også lyst til å brygge en variant med samme malt og humle, men med US-05 for å sammenligne.

Malt:
Hvete 2800g
Pils 3348g
Melanoidin 150g
Brown 200g

Humle og krydder-skjema:

60 min:
12g Cascade
10g Target
7g hvit pepper

15 min:
17g Cascade
17g Centennial
17g Target

5 min:
10g Cascade
10g Centennial
10g Target
20g Korianderfrø, knust

Tørrhumling (19. feb):

1 stang sitrongress (gitt et kjapt oppkok i litt øl)
15g Centennial
20g Cascade
15g Target

Pre-boil Gravity: 1090
OG 1100, vannet ned til 1007 (skal jo ikke lage imperialweisbier!)
FG 1007

Karbonering:
Overførste til nytt gjæringskar og lagde sukkerlake som blandes i før flasking.
17 liter øl x 6 gram sukker = 102g
Denne karbonerte veldig fint på flaske, fint tykt skum etter en uke. Ble satt kaldt 17. mars. Denne ølen er brygget til Hjemmebryggfestivalen i Trondheim, som går av stabelen 25. mars, så jeg håper at litt av humleskyen legger seg litt ned før da. Gjæren flokkulerer veldig fint ihvertfall.

#28: Luganighetta stout

Luganighetta er navnet på en vidunderlig spiralformet ferskpølse, opprinnelig fra Lugano i Sveits, smakssatt med en varmende kryddermiks bestående av blant annet kanel og koriander. Min variant av pølsen har også nellikspiker, muskat og sort pepper. Krydderblandingen gir pølsene et litt “julete” preg, og ble inspirasjonen til denne winter-warmeren, som bare blir bedre og bedre med tiden.

Utskriftsvennlig oppskrift

Bryggedag 12. mai 2016
Stil: Imperial Stout med krydder
Brygger: Morten Skogly
Takk til Morten Dreier for grunnoppskriften på Nøgne Ø sin imperial stout

Vitale mål
OG 1082
FG 1018
Abv 8.66%
EBC 83
IBU 46

Malt
Pale Malt 7 EBC 3512 g
Melanoidin Malt 69 EBC 103 g
Crystal Malt 135 EBC 240 g
Chocolate Malt 800 EBC 155 g
Flaked Oats 4 EBC 251 g
Roasted Barley 1100 EBC 219 g
Pilsner Malt 3 EBC 1144 g
Wheat Malt 3 EBC 906 g
Total grain weight for mash: 6530 g

Mesk
65 grader i 60 minutt

Humle og krydder
Columbus 14.2 % 25 g 60 min
Willamette 6.2 % 20 g 10 min
Willamette 6.2 % 17 g 5 min
(Willamette er en erstatning for Crystalhumle)

Krydder, hele, knust i morter, tilsatt i kok (mest sannsynlig 60 minutt)
Pepper 2 ts
Muskat 1 1/2 ts
Korianderfrø 1/2 ts
Kanel 1/2 ts
Nellik 1/2 ts

Gjæring
Fermentation WLP007 Dry English Ale 18 °C 14 dager
Sekundærgjæring 14 dager

Karbonert med 6g sukker pr liter, i lake

DIY: Homemade drawing charcoal

I wanted to test using drawing charcoal with my drawing machines, and decided to try to make my own instead of buying from eBay.

Charcoal is made by burning (cooking?) wood in an oxygen-starved environment.

I took a tea-leaf tin (bought in Tokyo many years ago, sad to see it go), and punched a small hole in the lid. For my first test I used cuttings from a blackcurrant bush that has been left to dry outside for a few seasons. I looked for fairly straight pieces, cut them with garden shears to fit in the thin, and put the lid on. In the evening, I made a fire in the wood stove, and placed the tin in the flames. I just left it there until the next morning.

The result turned out really great, and I especially liked that all the fine delicate details of the twigs stayed intact, even most of the bark stayed in place. I was also surprised that none of the twigs snapped. Even the thinnest came out perfect!

What’s next? You can see my first test drawing towards the bottom of this page, and I’ll update this page with other drawings later. I’m especially looking forward to testing charcoal made from different trees and shrubs, to see if there are differences.

Update: If you are an artist and want to test my charcoals I’d be happy to send you some. Send an email to morten.skogly@gmail.com. I’d love to get your feedback on how they work compared to commercial drawing charcoals.


Green tea leaf tin


Punching a small hole in the lid with an awl.


Twigs cut to size with garden shears


Snug as a bug.


Pretty pieces!


Charcoals pensils in all shapes and sizes.

Elise, Charcoal
First test using charcoal with my drawing machine.

We must be kind. Original artwork drawing in charcoal.
We must be kind. Original artwork drawing in charcoal.

Idea: Mad Max RC car

Idéa / Work in process:

I was gifted this solid radio controlled car wreck after Maker Fair Trondheim 2016. It pays to have a rumor as a hoarder :)

The engine top is cracked, and one wheel is missing, but the rest of the car seems to be intact, and the frame seems to be really well made.

Some years ago I made an “art car” with my kids from a large pink Barbie toy car that was destined for the trash-bin. This time I watn to make a running, radio controlled art car.

Being a huge fan of post-apocalyptic themes, I’m thinking of making this into a dangerous looking wehicle the could fit right into the set of Mad Max.

I did some Googling and came across this hazardous looking car:


Photo: Warner bros.


Photo: Warner bros.


Photo: Warner bros.

Cool!
(The Images are from Warnes Bros superb  Mad Max website. No copyright infringement intended).

Now, I don’t want a car that only looks dangerous. 

I want the car to be fricking dangerous!

 So no rubber spikes or decals with nuclear waste symbols. Just real, nasty, rusty nails and junk, placed to cause maximum damage if it crashes into you (or explodes). And perhaps a tiny coil gun cannon, or a grinder of some kind, or a flame thrower?

This is going to be awesome!

Bonus features: 

  1. Autonomy with arduino. If you move, it will hunt you :)
  2. Long range fpv. 4 km?
  3. Run the engine on methane.
  4. Frickin lasers!

Some other cars for inspiration:

Flamethrowers. You know, for kids! Photo: Warner Bros


Nice blades


That saw-arm on front look interresting.

Drawing machine #1

This has been on the todolist for a few years, but today I finally got around to building my first drawbot using Arduino. I wanted to make something that was light, minimal and portable, that can be added to any flat surface with a gluegun. I use small steppermotors with bobbins (from eBay) and thread from a sewing machine to lift a coin with a sharpened charcoal-stick though the center, and a solid metal picture frame as a base.

Version 0.1: Drawing spirals

Hvorfor tegne selv når man kan lage en maskin til å gjøre jobben :)

A post shared by Morten Skogly (@mskogly) on




Hardware
Arduino: Duemilanove arduino board or similar, from eBay.
2 x Stepper motors: 28BYJ48, from eBay
2 x stepper drivers: ULN2003, from eBay
Gondola: Coin with center hole. Charcoal is sharpened and fitted, and fastened with a few dots of glue.
2 x Sewing machine bobbins, from eBay with thread
Charcoal stick, from eBay
Hot glue gun, from eBay

Code (based on this):
By changing the speed and number of steps it draws asymetric paths. 2048 steps = 1 revolution on these stepper motors.

Charcoal Timelapse:

Pen plotter #1 timelapsei 12x hastighet. #hyperlapse #drawbot #arduino

A post shared by Morten Skogly (@mskogly) on




Ink Test
I cut a piece of sponge and used a pipette to add ink while the machine is running.

Arduino + steppermotorer + svamp = kunst! #arduino #drawbot #art #diy

A post shared by Morten Skogly (@mskogly) on

Version 1.0: Running Polargraph Controller software

The machine is now running the Polargraph firmware, controlled via serial from a Processing app on my laptop. It took a bit of tinkering to get the firmware to run with my steppers and drivers, but once it was up and running it worked pretty well.

Drawing machine #1 is taking shape!

A post shared by Morten Skogly (@mskogly) on

#wip #drawbot #polargraph #art

A post shared by Morten Skogly (@mskogly) on

Next steps
Run the machine on grbl firmware and test other controllers.
Testing a variations of pens and paper.
Build more machines! Some of the motives I’m working on takes up to 12 hours to draw, so to increase the learning curve I would love to have at least a few more up and running.

Useful tutorials:
Wire and run one stepper and driver.
BYJ48 stepper motor on Instructables
Code for running two stepper motors in opposite directions
Polargraph Drawing Machine on Instructables

img_2651

img_2653

img_2650

Cardboard project box, spot glued to the back of the frame for easy removal.  


Test, running unicode.h library

Write L, R, U or D in the Serial Monitor to control the motor. (see also: Youtube Tutorial)

Code


Serial Monitor

#27: Improv-ale med korianderfrø og lavendel

Ye. Det er ikke så ofte jeg brygger, og en av grunnene er at det blir litt mye mikkmakk med å lage oppskriften. Lat skal man være. Så jeg har brygget et par øl der jeg har tatt ting litt mer på sparket når det gjelder spesialmalten og humla. I stedet for å finmåle, så brukte jeg måleenhetene “en neve” og “en hånd” på dette ølet. Og godt ble det, spesielt flaskene som fikk stå lenge, med fine florale toner og flott balanse.

OG:1050

Pale malt: 2500 g
Pilsnermalt: 1370 g
Hvete: 565 g
Melanoidin: 2 never
Pale crystal 70 ebc: 2 never
Special B: 2 never
Amber: 2 never
Cara 120: 3 never

Korianderfrø: En liten hånd
Lavendel: En klype tørket blomst

Humle:
En hånd Cascade og Centennial ved 60 min
En hånd Centennial ved 30 min
En hånd Centennial ved 10 min
1 liten håndfull Cashcade ved mashout

Project: Fallout Radio

One of my favorite things in the fallout games is the radio soundtrack, and lately I’ve been playing with the idea of making a real life version, using this old Norwegian made vintage radio. 

Components:

Raspberry pi

Mini amp

Power supply for amp and Raspberry


Other:

Access to original soundtrack

Figure out IO hookup and programming (Python or web audio api?)

  

Dusty but beautiful!

 

The gramophone input will be a good place to hook up the Raspberry Pi.  

 
   
  Made in Norway

  
Output for external speakers. Sweet.

 Simplified schematics.