×

Ølbrygg #21: Old Rusty Blacksmith (Norwegian-American Farmhouse Stout)

Published april 21st, 2014 by

20140421-153727.jpg

Bryggedag: 20. april 2014
OG: 1084 @ 28C

Takk til Morten Dreier for grunnoppskrift (Nøgne Ø imperial stout klone) og til Børge Barlindhaug ved To Tårn for hjemmesnekra Stjørdalsmalt!

Gjær: Tre utgåtte vials av WLP670, best før dato 27. september 2013. Fikk disse gratis av Bakke brygg for ganske lenge siden, og de har bodd i kjøleskapet siden. Er veldig glad i gode farmhouse ales, Biere de garde og saisons, og har brygget noen saisons selv, men syns det er vanskelig å få de til skikkelig. Jeg hadde egentlig tenkt til å bruke denne gjæren til å forsøke meg på en klone av Page 24 Réserve Hildegarde Blonde, men etter “suksessen” med min forrige solbær-stout hadde jeg lyst til å leke meg litt mer med grunnoppskriften, og teste den ut med noen andre uvanlige vrier. Dagens øl blir da altså en slags farmhouse stout med litt stjørdalsmalt og wlp670, som er en saison/brett-blanding. Det jeg likte med solbærstouten jeg brygget var at den hadde en litt sur undertone fra bærene. Jeg har ikke tilgang på bær nå, men håper at brettgjæra skal gi litt samme effekten. En annen ting med solbærstouten var at den stoppet opp på rundt FG 1020, men med brett i gjæringskaret håper jeg å få den enda tørrere. Krysser fingrene for at gjæra fremdeles er i live.

Andre særheter: 100g Stjørdalsmalt

#21 Farmhouse Stout Style: Imperial Stout Brewer: Morten Skogly
Statistics
Volume: 10 liters
Boil Volume: 9 liters
OG: 1084
BG: 1094
FG:
Alcohol: 8.3 % by vol.
Colour: 107 EBC (Black)
Bitterness: 71 IBU
BU/GU: 0.84
Fermentables
Cara Crystal 120 EBC 120 EBC 111 g
Crystal Malt 135 135 EBC 200 g
Chocolate Malt 800 EBC 200 g
Flaked Oats 4 EBC 200 g
Roasted Barley 1100 EBC 207 g
Wheat Malt 3 EBC 126 g
Maris Otter Pale Malt 5 EBC 3500 g

Mash schedule: 67 degrees for 90 minutes

Hops
Columbus 20% alpha 20 g 60 minutes
Williamette 10% alpha 10 g 10 minutes
Williamette 10% alpha 10 g 5 minutes
% alpha 8 g n/a minutes

Fermentation
Yeast: WLP670 American Farmhouse Blend x 3
Fermented at 21-28 degrees C for 30 days.

20140421-153808.jpg

IMG_3763.PNG

Posted in DIY, Found, Ølbrygging

Ølbrygg #20: Ingefærøl

Published april 21st, 2014 by

20140421-153857.jpg
Ikke akkurat all-grain.

Bryggedag: Lørdag 4. januar 2014
OG 1044 @ 18C

Oppskrift:
Ca 250g revet fersk ingefær
Revet skall og saft fra 2 sitroner og 3 appelsiner
1 toppet t-skje kanel
1000g brunsukker
500g maltekstrakt
Gjær: Safale US 05, 1 pose tørrgjær

Kok revet ingefær og skall i 2 liter vann i 10-15 min., ha evt i krydder som kanel eller stjerneanis.
Sil av, og hell oppi gjæringskar, og tilsett sukker/maltog rør til det løser seg opp.
Fyll opp vann til 12 liter
Tilsett saften fra appelsin og sitron
Tilsett noen biter ingefær som ekstra piff
Sjekk at temperaturen er ca 18 grader, rist gjæringskaret kraftig (eller tilsett oksygen) og tilsett gjæra.

Splitbatch # 20.1

20140421-153945.jpg
13. april: FG 994(!) @ 23C. Lukter ingefær, alkohol, ingen estere, nærmest portvinsaktig. Clean på smak, veldig tørr, nærmest hvitvinsaktig. Overførte 5 liter til nytt kar og tilsatte sukkerlake for karbonering (5liter x 6g = 30g sukker). Flasket på 16×0.33-flasker.

20140421-154056.jpg

Splitbatch # 20.2 : Tørrhumlet med Cascade-humle

20140421-154312.jpg
16. april: Tørrhumlet 30g Cascade på 7 liter øl med humlepose. Jeg har av en eller annen merkelig grunn ikke tørrhumlet rett før flasking før, og tenkte dette kunne være en fin anledning til å prøve det ut. Lukter veldig søtt av ølen, kan bli bra dette, men har lyst til å prøve med Simcoe eller Citra ved en senere anledning.

19. april: Tok ut humleposen og satte gjæringsbøtta i kjelleren for å få grums til å legge seg. Flasket 6 liter med 6g sukker pr liter.

Splitbatch # 20.3: Syltet ingefær edition

Flasket fire flasker hvor jeg tilsatte revet, syltet ingefær rett i flaskene, blir spennende å se hva som skjer. En av flaskene ble heller ikke tilsatt sukker for karbonering.

Splitbatch # 20.4 : Gamalost “special” edition

Tørr-osting, har det vært prøvd før? Dette er en gave til svigerbror, som er veldig glad i gammelost. Gammelost lukter og smaker frau etter min mening, men smaken er som baken. Lagde bare en 0.75-flaske med denne, og tilsatte 6g gammelost rett i flasken før jeg tappet ølet over.


Tørr-osting med gammelost. A bad idéa :)

20140421-154022.jpg

Posted in DIY, Ølbrygging

Ølbrygg #19 Stout og solbærstout

Published april 5th, 2014 by

20140406-121008.jpg

20140405-153742.jpg

20140405-153453.jpg

Statistics
Volume: 8 liters
Boil Volume: 9 liters
OG: 1116
BG: 1103
FG:
Alcohol: 11.4 % by vol.
Colour: 123 EBC (Black)
Bitterness: 55 IBU
BU/GU: 0.47
Fermentables
Liquid Light Extract 8 EBC 1800 g
Munich Malt 20 EBC 20 EBC 111 g
Crystal Malt 135 135 EBC 200 g
Chocolate Malt 800 EBC 200 g
Flaked Oats 4 EBC 200 g
Roasted Barley 1100 EBC 207 g
Wheat Malt 3 EBC 114 g
Maris Otter Pale Malt 5 EBC 730 g

Mash schedule: 67 degrees for 90 minutes

Hops
Columbus 14.2% alpha 19 g 60 minutes
Williamette 6.2% alpha 10 g 10 minutes
Williamette 6.2% alpha 10 g 5 minutes
% alpha 8 g n/a minutes

Fermentation
Yeast: WLP007 Dry English Ale
Fermented at degrees C for 14 days.

Comments:

Ølbrygg # 19: Bryggedag 27 august 2013

Splitbatch: #19.2 ble tilsatt solbær

Takk til Morten Dreier for grunnoppskrift (Nøgne Ø imperial stout klone)

Lagde gjærstarter, gjærnæring, oksygenering med akvariepumpe

100g Stjørdalsmalt

Crystalhumle erstattet med Willamette

OG landet på 1093 v 25 C, men antageligvis mye høyere volum enn 8 liter.

19. september: SG 1020 @ 20C

21. september: Tilsatte oksygen og gjærnæring, men fikk ikke liv i den

1. oktober: FG 1020@20C. Flasket 4.5 liter, 6 g sukker pr liter = 27g.
9.8% alkohol abv

Splitbatch 19.2:

1. oktober tilsatte 1 pk safeale05 og litt gjærnæring, for å se om jeg kan få liv i ølet igjen. Ingen effekt.

17. oktober: Tilsatte 517 g blanding av solbær og sukker!

30. november: FG 1012 @22C, flasket 5 liter på 0.33-flasker (17 stk) med 6g sukker pr liter.
10.5% alkohol før tilsetning av bær. Kanskje 11-12 % med?

Smaksnotater:

19.1 ble rett og slett nydelig, med subtil røyksmak og fint mørkt skum.

19.2 kontrasten mellom røyk og sure bær funket kanskje ikke optimalt, men får se hvordan den utvikler seg over tid

Posted in Ølbrygging

Ølbrygg #18: Saison med stikkelsbær

Published august 27th, 2013 by

20130910-213224.jpg

Bryggedag: 26. august 2013
OG 1060 @ 24 C

28. august: SG 1009 @ 20 C
Jøss, da har den gjæret ut ekstremt rask! Gjærings stoppet opp nesten med en gang, på tross av gjærnæring. Gjør et forsøk i dag på å bruke akvariepumpe til å oksygenere vørteren, sammen med litt ekstra gjærnæring (White Labs WLN1000), håper det får liv i brygget igjen.

8. september: SG 1005 @ 22 C.
Tror dette er en av de tørreste ølene jeg har laget! Fin, nesten nøtteaktig smak, spennende. Overførte til sekundærkar og vasket gjærkaka, fikk to store glass med slurry.

Tilsatte 600g hånd-skvist stikkelsbær, kokt opp sammen med 100g sukker. Målte ikke SG etterpå desverre.

19. september: FG 1004 @ 20 C
Lukter søtt, og det flyter endel bær øverst i karet. Smaker ganske syrlig og noe surt. Kan bli bra denne! Overførte til nytt kar før karbonering: 6g sukker x 6 liter.

20130828-234812.jpg

20130828-234847.jpg

Saison med stikkelsbær Style: Saison Brewer: Morten Skogly
Statistics
Volume: 8 liters
Boil Volume: 10 liters
OG: 1065
BG: 1052
FG: 1010
Alcohol: 7.2 % by vol.
Colour: 31 EBC (Copper / reddish brown)
Bitterness: 30 IBU
BU/GU: 0.46
Fermentables
Maris Otter Pale Malt 5 EBC 2000 g
Cara Amber 60 EBC 60 EBC 800 g
Wheat Malt 3 EBC 100 g

Mash schedule: 67-67 grader i 60 minutter

Hops
Tettnanger 3.8% alpha 20 g 30 minutes
Tettnanger 3.8% alpha 20 g 15 minutes
Tettnanger 3.8% alpha 15 g 5 minutes
% alpha 0 g n/a minutes

Fermentation
Yeast: WLP565 Belgian Saison I Yeast
Fermented at 24 degrees C for 20 days.

Comments:

Malt: Dette er en resteoppskrift hvor jeg har brukt noe malt som jeg kjøpte uknust ved en feil. Malten er knust i blender, noe som funket overraskende bra. Fikk litt laverere effektivitet enn normalt, men ikke mye.

Humle: Tetnanger

30 min humle = first wort addition

Tilsetninger: 2 ferske aprikoser, litt plommer og en håndfull stikkelsbær ved 15 min

Gjær: WLP saison 2. Pitcher oppå gjærkaka fra forrige brygg (#17 Mad saison)

Posted in DIY, Ølbrygging

Ølbrygg #17: Sorachi Ace Mad saison / Blåbær Saison / Solbær Saison

Published august 12th, 2013 by

Bryggedag: 11. august 13
OG: 1063

“Mad saison” er inspirert av Sorachi Ace fra Brooklyn Brewery, laget utelukkende med Sorachi Ace humle. Brygget 20 liter, som jeg delte i tre etter primærgjæring, for å teste ut noen idéer.

24. august: Har stått to uker til primærgjæring, og det er fremdeles litt action i gjærlåsen. Gjærings stoppa opp ganske tidlig, men tilsatte nyinnkjøpt gjærnæring og snurret litt rundt på karet, og da tok den av som en rakett. Spent på resultatet. Brooklyn sin variant ble avsluttet med champagnegjær, noe jeg også tenker å gjøre.

26. august: Overførte til sekundærgjæring og satte en ny saison på gjærkaka.

#17.1

10. september: flasket 6 liter (av ca 20) med 6g sukker pr liter.
Final gravity var 1006. Alkohol ca 7.45 %
Ølet har stått siden 11. august så det har blitt ganske klart og har en fin mørkgylden farge.
Smaksnotat 8. Februar 2015: Flott og tett skum, markant saison-preg. Solid smak, men kanskje på grensen mot for mye sødme. Ville latt denne fått stå lengre på sekunderdærgjæring, for å få en enda mer crisp og tørr munnfølelse. Men god altså, må lages igjen.

20130812-081938.jpg


#17.2

Saison med blåbær!

19. september: SG 1006@20°C. Overførte ca 6 liter øl til nytt kar, og tilsatte 1400g blåbær og 200g sukker. Bærene var nyplukkede men frosne. Tinte bærene i kasserollen mens jeg ga dem et oppkokt sammen med sukkeret, og knuste dem mellom to stekespader for å få ut mest mulig smak og farge. Jeg har smakt noen blåbærøl og andre øl med bær, og felles for dem alle er at de har vært litt skuffende på smak og aroma, så forventningene der var ikke så store, men jeg hadde et håp om at fargen skulle bli intens, noe jeg lyktes med.

9. oktober: FG 1002@24°C. 8% + det jeg fikk av alkohol fra bær og sukker. Flasket ca 6 liter med 6g sukker pr liter. Det fløt bær øverst i karet, og jeg fikk litt problemer med at heverten gikk tett når jeg overførste til nytt kar. Lukter og smaker deilig, kjenner faktisk blåbærsmaken, slik blåbær smaker ute i skogen. Ølet er friskt og ganske tørt. Veldig god utgjæring med denne gjæra.

11. oktober: Oppdaget at en av flaskene hadde eksplodert på morgenen, min første flaskebombe. Jeg har alltid de nyflaskede ølene i en plastkasse mens jeg karbonerer dem, i tilfelle dette skal skje, men dette er første gangen det er har skjedd. Jeg tror det må ha vært en strukturell svakhet i glasset, men er spent på å se om flere flasker sprekker.


#17.3

Saison med solbær

17. oktober: SG 1004@18°C. Vi har tre store solbærbusker i hagen som jeg har pleid å lage saft av, men i år var avlingen ganske skranten pga manglende beskjæring, så jeg fikk bare høstet et to-litersspann som ble satt i fryseren. Kokte opp ca 1400g solbær med 290g sukker, men tok av 517g ca til en solbærstout. Jeg tinte bærene rett i kasserollen, og knuste dem mellom to sleiver etter hvert som de ble myke, for å få ut mer smak og farge. Deretter silte jeg av bærmassen og hadde den i humleposer, for å lette flaskingen seinere (se notat over om blåbærforsøket, man lærer så lenge man lever).

31. desember: Flaskedag, FG 1004@16°C. Ca 8 liter x 6g sukker = 48g. Fargen ble mye mindre intens enn blåbærvarianten, ølet er ganske grumsete, men lukter deilig. Ølen virker også mye søtere og mer velbalansert en blåbærsaisonen.

23. februar: Har hatt flaskene stående uvanlig lenge til karbonsering, da det var litt lite futt i testflasken jeg åpnet. Flytter i dag flaskene ned i kjelleren hvor de skal får stå noen måneder for å se om fargen klarner litt opp, ølet er fremdeles ganske grumsete.

Foto: Morten Skogly


20130910-212900.jpg

20130812-081922.jpg

Fikk låne en vørterkjøler som funket veldig bra, selv om det var litt knotete å få til.

20130812-082023.jpg

Inspirasjonen til navnet kommer fra et av mine favorittband.

Statistics
Volume: 20 liters
Boil Volume: 10 liters
OG: 1063
BG: 1126
FG: 1010
Alcohol: 6.9 % by vol.
Colour: 11 EBC (Golden)
Bitterness: 41 IBU
BU/GU: 0.65
Fermentables
Pilsner Malt 3 EBC 3 EBC 1758 g
Liquid Light Extract 8 EBC 1800 g
Wheat Malt 3 EBC 200 g
Maris Otter Pale Malt 5 EBC 2000 g

Mash schedule: 67-67 grader i 60 minutter

Hops
Chinook 12% alpha 25 g 60 minutes
Chinook 12% alpha 25 g 30 minutes
Chinook 12% alpha 25 g 10 minutes
Chinook 12% alpha 25 g 5 minutes
% alpha 0 g dry hopped

Fermentation
Yeast: WLP565 Belgian Saison I Yeast
Fermented at 24 degrees C for 20 days.

Comments:

Navneforslag: Sorachi Ace Mad Samurai Saison, Mad Ace Sorachi Saison

Inspirert av http://brooklynbrewery.com/brooklyn-beers/big-bottles/sorachi-ace

17 g korianderfrø (kokt 10 min.)

6 g jomfru i det grønne frø (kokt 10 min.)

Gjær:

WLP566 (saison 2), 3 liter gjærstarter.

Det kan være jeg avslutter med champagnegjær.

Humle:

Sorachi ace http://www.brew-dudes.com/sorachi-ace-hops/790

Koketid : 90min (fjerne dms, pluss litt karamellisering)

Humle: Sorachi ace (US), 12 % alpha, høstet 2011

3g Korianderfrø og 3g Grains of paradise tilsettes 5 min før kokeslutt.

Litt babbel om saisons:

http://www.jaysbrewing.com/2012/04/27/the-way-of-the-saison/

http://www.homebrewtalk.com/f71/saison-du-vieux-batard-sale-68639/

http://allaboutbeer.com/learn-beer/home-brewing/brewing-instructions/2010/07/the-season-for-saison/

20131011-205104.jpg

20131011-205707.jpg

Posted in Ølbrygging

Ølbrygg #14: Obama honey ale

Published mai 5th, 2013 by

honey ale
Bryggedag: 21.04.2013
Flaskedag: 05.05.2013

20131001-202456.jpg

I fjor brygget jeg en Obama Honey Porter som ble ganske vellykket, med en heidundrende aroma av lynghonning. Tenkte jeg skulle prøve meg på Obamas Honey Ale også, denne gangen kjøpt som et ekstrakt/grain-kit fra Bryggselv.no (nå utsolgt). Er spent på resultatet, liker idéen om å bruke (lokal) honning i ølene mine, men trenger å finne en honning som ikke har for voldsom aroma. Norsk lynghonning kan etter min (lille) erfaring bli litt for mye av det gode.

Humle, malt og gjær er veldig annerledes i Bryggselv sin oppskrift. Hent de orginale oppskriftene fra Det Hvite Hus.

Innhold
2×1,8kg lys maltekstrakt
230g biscuit malt
340g pale crystal malt
50 East Kent Golding Humle
2 ts gypsum (gips)
2 pakker Danstar Nottingham Ale Yeast

Oppskrift
I en 10 liters kjele (eller større) varm opp 5 liter vann til 72c og ha i kornet. Vannet vil synke litt i temperatur og det skal holde 67-68 i 30 minutter.

Sil av kornet (eller ta ut posen med kornet i) og tilsett boksene med maltekstrakt og kok opp. Tilsett East Kent Goldings humlen, denne skal koke i 60 minutter.

Når det har kokt i 55 minutter, tilsett 500g honning og den siste humlen. La det koke i 5 minutter.

Hell blandingen i gjæringskaret og tilsett kaldt vann til det er totalt 25 liter i gjæringskaret. Du trenger ikke sile av.

Sjekk at temperaturen på vørteren i gjæringskaret er rundt 20c eller lavere.

Rehydrer gjæren i 2dl sterilt romtemperert vann i 20 minutter og ha det i gjæringskaret.

Gjæres på 18-20c i 14 dager.

(Etter endt gjæring vasker jeg gjæren og tar vare på den til neste brygg).

wh_beer_recipe_honey_ale_2

Posted in DIY, Ølbrygging

Ølbrygg #16: Siljes IPA

Published mai 2nd, 2013 by

Bryggedag: 02.05.2013

20130502-190537.jpg

20130502-190548.jpg

20130502-190558.jpg

Estimated Statistics
Volume: 9 liters
OG: 1057
FG:
Alcohol: 5.6 % by vol.
Colour: 20 EBC (Deep amber / light copper)
Bitterness: 95 IBU
BU/GU: 1.66
Fermentables
Pale Malt 7 EBC 7 EBC 2090 g
Wheat Malt 3 EBC 300 g
Crystal Malt 135 135 EBC 116 g
Munich Malt 20 EBC 20 EBC 116 g
Biscuit Malt 50 EBC 50 EBC 50 g

Mash schedule: 66 °C

Hops
Calypso 15% alpha 13 g 60 minutes
Pacifica 4.9% alpha 25 g 30 minutes
Pacifica 4.9% alpha 25 g 15 minutes
Pacifica 4.9% alpha 25 g 5 minutes
Pacifica 4.9% alpha 25 g dry hopped

Posted in DIY, Found, Ølbrygging

Ølbrygg #15: Chinchin Wookiee Chinookie American Red Ale

Published mai 1st, 2013 by

Denne ble svært god, clean, lettdrikkelig, velbalansert. God fylde og bitterhet. Må repeteres.

Navneforslag: Chinchin Wookiee Chinookie American Red Ale
“Kommersiell” beskrivelse: “Wookie Chinookie , ølet som gjør deg hårete og gir deg gutural diksjon.” :) Fin balanse mellom malt og humlebitterhet, creamy, fint skum.
Les litt mer om Red Ale her http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/American_Red_Ale

Bryggedag: 21.04.2013
Flaskedag: 28.04.2013

(mer…)

Posted in DIY, Ølbrygging

Ølbrygg #13: Amarillo Armadillo American Brown Magic Ale, brewing

Published januar 13th, 2013 by

20130414-082737.jpg

20130119-003231.jpgÅrets første øl er en ny vri på #8, men oppskriften er endret litt. 200g Nelson Sauvin er byttet ut med 100g Amarillo (blomst), samt litt Cascade og Chinook. Noe av spesialmalten er også endret litt på. Har også hatt i litt brown malt for å gjøre den mørkere, og har brukt en mer tradisjonell fordeling av humle i koketiden.

(mer…)

Posted in Ølbrygging

Hjemmelaget kandis-sukker

Ølbrygg #12: Belgisk quadruppel

Published november 28th, 2012 by

20130113-231107.jpg

Den ble ikke så sterk som jeg hadde planlagt, men veldig tasty!
(mer…)

Posted in Ølbrygging