×

#30 White IPA

Published mai 9th, 2017 by

Jeg fortsetter min eksperimentering med hveteølgjæret WB-06,denne gangen med en utforskning av den nye yberhipsteraktige ølsorten White IPA, altså en kombinasjon av et balansert banany hveteøl og en humleleken IPA.
(mer…)

Posted in Ølbrygging

#29: Brunweizen

Published mars 17th, 2017 by

Bryggedag 12.02.2017. Biab.

Utskriftsvennlig oppskrift

Jeg fortsetter min litt skranglete ferd gjennom bryggeland, denne gangen styrt i retningen av en hveteøl. Den første allgrain-ølen jeg brygget var faktisk en hefeweizen, basert på en oppskrift jeg fikk fra kjernekaren Børge Barlindhaug, men siden har jeg ikke forsøkt meg på denne stilen.

Det var litt tilfeldig at det ble hveteøl, men for en stund siden fikk jeg 500g (!) med utgått Safbrew WP06, og den måtte jo brukes til noe. Selv om datoen var passert så kunne jeg kompensere for evt dårlig gjærhelse ved å øke mengden litt, samt lage gjærstarter for å sjekke formeringsevnen til våre små venner.

(mer…)

Posted in Ølbrygging

#28: Luganighetta stout

Published mars 13th, 2017 by

Luganighetta er navnet på en vidunderlig spiralformet ferskpølse, opprinnelig fra Lugano i Sveits, smakssatt med en varmende kryddermiks bestående av blant annet kanel og koriander. Min variant av pølsen har også nellikspiker, muskat og sort pepper. Krydderblandingen gir pølsene et litt “julete” preg, og ble inspirasjonen til denne winter-warmeren, som bare blir bedre og bedre med tiden.
(mer…)

Posted in Ølbrygging

#27: Improv-ale med korianderfrø og lavendel

Published april 26th, 2016 by

Ye. Det er ikke så ofte jeg brygger, og en av grunnene er at det blir litt mye mikkmakk med å lage oppskriften. Lat skal man være. Så jeg har brygget et par øl der jeg har tatt ting litt mer på sparket når det gjelder spesialmalten og humla. I stedet for å finmåle, så brukte jeg måleenhetene “en neve” og “en hånd” på dette ølet. Og godt ble det, spesielt flaskene som fikk stå lenge, med fine florale toner og flott balanse.

OG:1050

Pale malt: 2500 g
Pilsnermalt: 1370 g
Hvete: 565 g
Melanoidin: 2 never
Pale crystal 70 ebc: 2 never
Special B: 2 never
Amber: 2 never
Cara 120: 3 never

Korianderfrø: En liten hånd
Lavendel: En klype tørket blomst

Humle:
En hånd Cascade og Centennial ved 60 min
En hånd Centennial ved 30 min
En hånd Centennial ved 10 min
1 liten håndfull Cashcade ved mashout

Posted in Ølbrygging

#23: Waimea single hop red ale

Published oktober 4th, 2015 by

Etiketten er laget med Google Drive drawing. Kjappere og enklere enn Photoshop

#23 Red ale Style: Amerikansk Brown Ale Brewer: Morten Skogly

Statistics
Volume: 10 liters
Boil Volume: 12 liters
OG: 1058
BG: 1048
FG: 1011
Alcohol: 6.2 % by vol.
Colour: 31 EBC (Copper / reddish brown)
Bitterness: 96 IBU
BU/GU: 1.65
Fermentables
Cara Crystal 120 EBC 120 EBC 100 g
Melanoidin Malt 65 EBC 103 g
English Brown Malt 65 EBC 115 g
Special B 230 EBC 100 EBC 32 g
Biscuit Malt 50 EBC 150 EBC 117 g
Amber Malt 120 EBC 110 g
Maris Otter Pale Malt 5 EBC 2517 g
Mash schedule: 67 degrees for 60 minutes.
Hops
Chinook 14.9% alpha 15 g 10 minutes
Chinook 14.9% alpha 10 g 5 minutes
Chinook 14.9% alpha 20 g 60 minutes
Chinook 14.9% alpha 30 g dry hopped
% alpha 0 g n/a minutes
Fermentation
Yeast: Safale US-05
Fermented at 20 degrees C for 7 days.
Comments:
Navneforslag: Waimea single hop red ale

http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/American_Red_Ale

Bryggedag: 27.02.2015

Gjær: Safale US-05

Humle: Waimea (ikke Chinook som det står i skjemaet, handbryg.dk har ikke lagt inn Waimea. http://hopunion.com/new-zealand-waimea/

Preboil SG

FG:

ABV:

I en tiliters kjele (eller større) varm opp 10 liter vann til 70c og ha i kornet. Vannet vil synke litt i temperatur og det skal holde 67-68 i 60 minutter. (jeg tar kasserollen av plata og pakker den inn i pledd, og juster opp tempen etter 30 min osv med kokende vann.

Sil av malten (eller ta ut posen med malten i) , sparge med 2 liter varmt vann. Tilsett humle 20g Waimea og 10g Cascade, disse skal koke i 60 minutter. 27g Waimea ved 30 minutt og 10 g ved 5 minutt.

Kjøl ned.

Hell blandingen oppi gjæringskaret. Du trenger ikke sile av.

Sjekk at temperaturen på vørteren i gjæringskaret er rundt 20c eller lavere. Oksygener godt.

Tilsett romtemperert US05.

Gjæres på 18-20 grader i minst 7 dager. Stikk evt om til nytt gjæringskar og la stå til føler for å flaske. Tørrhumles eller splitbatches etter eget forgodtbefinnende :)

  

Bruker vanligvis melk til å lime etikettene, men denne gangen ble det hjemmelagd lim av mel (3 ss), vann (9ss), og sukker (1ts) som røres ut i en kasserolle .

  

Nok en minibatch, på rundt 8 liter. Kvalitet over kvantitet

 

Posted in DIY, Ølbrygging

Gjenbruksflasker

Published oktober 1st, 2015 by

For hjemmebrygger føles det (nesten) som julaften når man kommer over en øl som både smaker fantastisk, OG hvor det er lett å få av etiketten.

Dessverre velger de fleste bryggerier lim som praktisk talt gjør det umulig å få dem ren, men det finnes noen unntak. Jeg har opprettet dette åpne Google Spreadsheetet hvor folk kan legge inn sine favoritter:

Posted in DIY, Greener, Ølbrygging, Repair the planet

#22: Ectype 22 (Belgian Saison Stout)

Published februar 22nd, 2015 by

Style: Imperial Stout
Brewer: Morten Skogly
Ølbrygg # 22: Bryggedag 22 feb 2015

Fermentables
Pale Malt 7 EBC 3522 g
Cara Crystal 120 EBC 111 g
Crystal Malt 135 EBC 222 g
Chocolate Malt 800 EBC 222 g
Flaked Oats 4 EBC 144 g
Roasted Barley 1100 EBC 222 g
Wheat Malt 3 EBC 144 g
Total grain weight for mash: 4587 g

Mash schedule
65 degrees for 60 minutes

Hops
Columbus 20.0 % 22 g 60 min
Willamette 10.0 % 11 g 10 min
Willamette 10.0 % 11 g 5 min

Fermentation
Fermentation WLP565 Belgian Saison I Yeast 22 °C 22 days

Pre-boil gravity: 1082
OG 1083

Vørter: Svart som synden, og overraskende bitter

Omstikk 20. mars: SG 1016 (8.95% ABV)
Smaksnotat: Solid røyk, men ikke over the top. Tørr munnfølelse, velbalansert bitterhet. Dette kan bli en veldig god øl!

11.04: Vant 8. plass under hjemmebryggerfestivalen.
14.04: Flasket fire resterende liter med 5g sukker pr liter, og tilsatte kaldbrygget “Brasil” kaffe (Growers cup fra Kjøkkenhagen, i medfølgende bryggepose).

Særheter: Belgian saison III gjær, 120g Stjørdalsmalt, kaffe i sekundær.

Navneforslag: Ectype 22: Belgian Saison Stout.
Navneforklaring: Ville ha 22 med i havnet, siden dette er brygg nr 22, og datoen er 22. februar. Samtidig er det en homage til bandet 22, som har en fantastisk nydelig låt som heter Ectypes. Og jaggu tror du ikke ectype betyr kopi/imitasjon. Siden grunnoppskriften tar utgangspunkt i en Nøgne Ø imperial stout-clone, så passet det jo perfekt!

Takk til Morten Dreier for grunnoppskrift (Nøgne Ø imperial stout klone) og til Børge Barlindhaug ved To Tårn for hjemmesnekra Stjørdalsmalt!

Notater fra #22
Gjær: Tre utgåtte vials av WLP585, best før dato 27. oktober 2013. Fikk disse gratis av Bakke brygg for ganske lenge siden, og de har bodd i kjøleskapet og i kjelleren siden da, mens jeg fant ut hva jeg ville bruke dem til. Er veldig glad i gode farmhouse ales, biere de garde og saisons, og har brygget noen saisons selv, men syns det er vanskelig å få de til skikkelig. Ofte blir jeg fornøyd med karakteren gjæret gir, mens feks sødmen blir ubalansert eller ikke helt slik jeg vil ha den.

Fra forrige stout, hvor jeg brukte en farmhouse/brett-blend, så vet jeg at maltsammensetningen uansett vil maskere det meste av de subtile saisonsmakene, men jeg tenker at de bare vil ligge under der og legge på et lite lag ekstra kompleksistet i smaken. Det fine med saison-gjæra er at den også er ganske sulten, slik at stouten forhåpentligvis blir tørrere, og ikke minst at den kan jobbe på høye temperaturer uten å gi usmaker, som passer min bryggeprosess perfekt (heia oss som gjærer på badet).

Tror saisongjær og maltbasen til en imperial stout kan bli en flott kombo, spesielt dersom jeg lar den stå og kose seg lenge i gjæringskaret.

Posted in Ølbrygging

Ølbrygg #21: Old Rusty Blacksmith (Norwegian-American Farmhouse Stout)

Published april 21st, 2014 by

20140421-153727.jpg

Bryggedag: 20. april 2014
OG: 1084 @ 28C

Takk til Morten Dreier for grunnoppskrift (Nøgne Ø imperial stout klone) og til Børge Barlindhaug ved To Tårn for hjemmesnekra Stjørdalsmalt!

Gjær: Tre utgåtte vials av WLP670, best før dato 27. september 2013. Fikk disse gratis av Bakke brygg for ganske lenge siden, og de har bodd i kjøleskapet siden. Er veldig glad i gode farmhouse ales, Biere de garde og saisons, og har brygget noen saisons selv, men syns det er vanskelig å få de til skikkelig. Jeg hadde egentlig tenkt til å bruke denne gjæren til å forsøke meg på en klone av Page 24 Réserve Hildegarde Blonde, men etter “suksessen” med min forrige solbær-stout hadde jeg lyst til å leke meg litt mer med grunnoppskriften, og teste den ut med noen andre uvanlige vrier. Dagens øl blir da altså en slags farmhouse stout med litt stjørdalsmalt og wlp670, som er en saison/brett-blanding. Det jeg likte med solbærstouten jeg brygget var at den hadde en litt sur undertone fra bærene. Jeg har ikke tilgang på bær nå, men håper at brettgjæra skal gi litt samme effekten. En annen ting med solbærstouten var at den stoppet opp på rundt FG 1020, men med brett i gjæringskaret håper jeg å få den enda tørrere. Krysser fingrene for at gjæra fremdeles er i live.

Andre særheter: 100g Stjørdalsmalt

#21 Farmhouse Stout Style: Imperial Stout Brewer: Morten Skogly
Statistics
Volume: 10 liters
Boil Volume: 9 liters
OG: 1084
BG: 1094
FG:
Alcohol: 8.3 % by vol.
Colour: 107 EBC (Black)
Bitterness: 71 IBU
BU/GU: 0.84
Fermentables
Cara Crystal 120 EBC 120 EBC 111 g
Crystal Malt 135 135 EBC 200 g
Chocolate Malt 800 EBC 200 g
Flaked Oats 4 EBC 200 g
Roasted Barley 1100 EBC 207 g
Wheat Malt 3 EBC 126 g
Maris Otter Pale Malt 5 EBC 3500 g

Mash schedule: 67 degrees for 90 minutes

Hops
Columbus 20% alpha 20 g 60 minutes
Williamette 10% alpha 10 g 10 minutes
Williamette 10% alpha 10 g 5 minutes
% alpha 8 g n/a minutes

Fermentation
Yeast: WLP670 American Farmhouse Blend x 3
Fermented at 21-28 degrees C for 30 days.

20140421-153808.jpg

IMG_3763.PNG

Posted in DIY, Found, Ølbrygging

Ølbrygg #20: Ingefærøl

Published april 21st, 2014 by

20140421-153857.jpg
Ikke akkurat all-grain.

Bryggedag: Lørdag 4. januar 2014
OG 1044 @ 18C

Oppskrift:
Ca 250g revet fersk ingefær
Revet skall og saft fra 2 sitroner og 3 appelsiner
1 toppet t-skje kanel
1000g brunsukker
500g maltekstrakt
Gjær: Safale US 05, 1 pose tørrgjær

Kok revet ingefær og skall i 2 liter vann i 10-15 min., ha evt i krydder som kanel eller stjerneanis.
Sil av, og hell oppi gjæringskar, og tilsett sukker/maltog rør til det løser seg opp.
Fyll opp vann til 12 liter
Tilsett saften fra appelsin og sitron
Tilsett noen biter ingefær som ekstra piff
Sjekk at temperaturen er ca 18 grader, rist gjæringskaret kraftig (eller tilsett oksygen) og tilsett gjæra.

Splitbatch # 20.1

20140421-153945.jpg
13. april: FG 994(!) @ 23C. Lukter ingefær, alkohol, ingen estere, nærmest portvinsaktig. Clean på smak, veldig tørr, nærmest hvitvinsaktig. Overførte 5 liter til nytt kar og tilsatte sukkerlake for karbonering (5liter x 6g = 30g sukker). Flasket på 16×0.33-flasker.

20140421-154056.jpg

Splitbatch # 20.2 : Tørrhumlet med Cascade-humle

20140421-154312.jpg
16. april: Tørrhumlet 30g Cascade på 7 liter øl med humlepose. Jeg har av en eller annen merkelig grunn ikke tørrhumlet rett før flasking før, og tenkte dette kunne være en fin anledning til å prøve det ut. Lukter veldig søtt av ølen, kan bli bra dette, men har lyst til å prøve med Simcoe eller Citra ved en senere anledning.

19. april: Tok ut humleposen og satte gjæringsbøtta i kjelleren for å få grums til å legge seg. Flasket 6 liter med 6g sukker pr liter.

Splitbatch # 20.3: Syltet ingefær edition

Flasket fire flasker hvor jeg tilsatte revet, syltet ingefær rett i flaskene, blir spennende å se hva som skjer. En av flaskene ble heller ikke tilsatt sukker for karbonering.

Splitbatch # 20.4 : Gamalost “special” edition

Tørr-osting, har det vært prøvd før? Dette er en gave til svigerbror, som er veldig glad i gammelost. Gammelost lukter og smaker frau etter min mening, men smaken er som baken. Lagde bare en 0.75-flaske med denne, og tilsatte 6g gammelost rett i flasken før jeg tappet ølet over.


Tørr-osting med gammelost. A bad idéa :)

20140421-154022.jpg

Posted in DIY, Ølbrygging

Ølbrygg #19 Stout og solbærstout

Published april 5th, 2014 by

20140406-121008.jpg

20140405-153742.jpg

20140405-153453.jpg

Statistics
Volume: 8 liters
Boil Volume: 9 liters
OG: 1116
BG: 1103
FG:
Alcohol: 11.4 % by vol.
Colour: 123 EBC (Black)
Bitterness: 55 IBU
BU/GU: 0.47
Fermentables
Liquid Light Extract 8 EBC 1800 g
Munich Malt 20 EBC 20 EBC 111 g
Crystal Malt 135 135 EBC 200 g
Chocolate Malt 800 EBC 200 g
Flaked Oats 4 EBC 200 g
Roasted Barley 1100 EBC 207 g
Wheat Malt 3 EBC 114 g
Maris Otter Pale Malt 5 EBC 730 g

Mash schedule: 67 degrees for 90 minutes

Hops
Columbus 14.2% alpha 19 g 60 minutes
Williamette 6.2% alpha 10 g 10 minutes
Williamette 6.2% alpha 10 g 5 minutes
% alpha 8 g n/a minutes

Fermentation
Yeast: WLP007 Dry English Ale
Fermented at degrees C for 14 days.

Comments:

Ølbrygg # 19: Bryggedag 27 august 2013

Splitbatch: #19.2 ble tilsatt solbær

Takk til Morten Dreier for grunnoppskrift (Nøgne Ø imperial stout klone)

Lagde gjærstarter, gjærnæring, oksygenering med akvariepumpe

100g Stjørdalsmalt

Crystalhumle erstattet med Willamette

OG landet på 1093 v 25 C, men antageligvis mye høyere volum enn 8 liter.

19. september: SG 1020 @ 20C

21. september: Tilsatte oksygen og gjærnæring, men fikk ikke liv i den

1. oktober: FG 1020@20C. Flasket 4.5 liter, 6 g sukker pr liter = 27g.
9.8% alkohol abv

Splitbatch 19.2:

1. oktober tilsatte 1 pk safeale05 og litt gjærnæring, for å se om jeg kan få liv i ølet igjen. Ingen effekt.

17. oktober: Tilsatte 517 g blanding av solbær og sukker!

30. november: FG 1012 @22C, flasket 5 liter på 0.33-flasker (17 stk) med 6g sukker pr liter.
10.5% alkohol før tilsetning av bær. Kanskje 11-12 % med?

Smaksnotater:

19.1 ble rett og slett nydelig, med subtil røyksmak og fint mørkt skum.

19.2 kontrasten mellom røyk og sure bær funket kanskje ikke optimalt, men får se hvordan den utvikler seg over tid

Posted in Ølbrygging