×

Ølbrygg #18: Saison med stikkelsbær

Published august 27th, 2013 by

20130910-213224.jpg

Bryggedag: 26. august 2013
OG 1060 @ 24 C

28. august: SG 1009 @ 20 C
Jøss, da har den gjæret ut ekstremt rask! Gjærings stoppet opp nesten med en gang, på tross av gjærnæring. Gjør et forsøk i dag på å bruke akvariepumpe til å oksygenere vørteren, sammen med litt ekstra gjærnæring (White Labs WLN1000), håper det får liv i brygget igjen.

8. september: SG 1005 @ 22 C.
Tror dette er en av de tørreste ølene jeg har laget! Fin, nesten nøtteaktig smak, spennende. Overførte til sekundærkar og vasket gjærkaka, fikk to store glass med slurry.

Tilsatte 600g hånd-skvist stikkelsbær, kokt opp sammen med 100g sukker. Målte ikke SG etterpå desverre.

19. september: FG 1004 @ 20 C
Lukter søtt, og det flyter endel bær øverst i karet. Smaker ganske syrlig og noe surt. Kan bli bra denne! Overførte til nytt kar før karbonering: 6g sukker x 6 liter.

20130828-234812.jpg

20130828-234847.jpg

Saison med stikkelsbær Style: Saison Brewer: Morten Skogly
Statistics
Volume: 8 liters
Boil Volume: 10 liters
OG: 1065
BG: 1052
FG: 1010
Alcohol: 7.2 % by vol.
Colour: 31 EBC (Copper / reddish brown)
Bitterness: 30 IBU
BU/GU: 0.46
Fermentables
Maris Otter Pale Malt 5 EBC 2000 g
Cara Amber 60 EBC 60 EBC 800 g
Wheat Malt 3 EBC 100 g

Mash schedule: 67-67 grader i 60 minutter

Hops
Tettnanger 3.8% alpha 20 g 30 minutes
Tettnanger 3.8% alpha 20 g 15 minutes
Tettnanger 3.8% alpha 15 g 5 minutes
% alpha 0 g n/a minutes

Fermentation
Yeast: WLP565 Belgian Saison I Yeast
Fermented at 24 degrees C for 20 days.

Comments:

Malt: Dette er en resteoppskrift hvor jeg har brukt noe malt som jeg kjøpte uknust ved en feil. Malten er knust i blender, noe som funket overraskende bra. Fikk litt laverere effektivitet enn normalt, men ikke mye.

Humle: Tetnanger

30 min humle = first wort addition

Tilsetninger: 2 ferske aprikoser, litt plommer og en håndfull stikkelsbær ved 15 min

Gjær: WLP saison 2. Pitcher oppå gjærkaka fra forrige brygg (#17 Mad saison)

Posted in DIY, Ølbrygging

Ølbrygg #17: Sorachi Ace Mad saison / Blåbær Saison / Solbær Saison

Published august 12th, 2013 by

Bryggedag: 11. august 13
OG: 1063

“Mad saison” er inspirert av Sorachi Ace fra Brooklyn Brewery, laget utelukkende med Sorachi Ace humle. Brygget 20 liter, som jeg delte i tre etter primærgjæring, for å teste ut noen idéer.

24. august: Har stått to uker til primærgjæring, og det er fremdeles litt action i gjærlåsen. Gjærings stoppa opp ganske tidlig, men tilsatte nyinnkjøpt gjærnæring og snurret litt rundt på karet, og da tok den av som en rakett. Spent på resultatet. Brooklyn sin variant ble avsluttet med champagnegjær, noe jeg også tenker å gjøre.

26. august: Overførte til sekundærgjæring og satte en ny saison på gjærkaka.

#17.1

10. september: flasket 6 liter (av ca 20) med 6g sukker pr liter.
Final gravity var 1006. Alkohol ca 7.45 %
Ølet har stått siden 11. august så det har blitt ganske klart og har en fin mørkgylden farge.
Smaksnotat 8. Februar 2015: Flott og tett skum, markant saison-preg. Solid smak, men kanskje på grensen mot for mye sødme. Ville latt denne fått stå lengre på sekunderdærgjæring, for å få en enda mer crisp og tørr munnfølelse. Men god altså, må lages igjen.

20130812-081938.jpg


#17.2

Saison med blåbær!

19. september: SG 1006@20°C. Overførte ca 6 liter øl til nytt kar, og tilsatte 1400g blåbær og 200g sukker. Bærene var nyplukkede men frosne. Tinte bærene i kasserollen mens jeg ga dem et oppkokt sammen med sukkeret, og knuste dem mellom to stekespader for å få ut mest mulig smak og farge. Jeg har smakt noen blåbærøl og andre øl med bær, og felles for dem alle er at de har vært litt skuffende på smak og aroma, så forventningene der var ikke så store, men jeg hadde et håp om at fargen skulle bli intens, noe jeg lyktes med.

9. oktober: FG 1002@24°C. 8% + det jeg fikk av alkohol fra bær og sukker. Flasket ca 6 liter med 6g sukker pr liter. Det fløt bær øverst i karet, og jeg fikk litt problemer med at heverten gikk tett når jeg overførste til nytt kar. Lukter og smaker deilig, kjenner faktisk blåbærsmaken, slik blåbær smaker ute i skogen. Ølet er friskt og ganske tørt. Veldig god utgjæring med denne gjæra.

11. oktober: Oppdaget at en av flaskene hadde eksplodert på morgenen, min første flaskebombe. Jeg har alltid de nyflaskede ølene i en plastkasse mens jeg karbonerer dem, i tilfelle dette skal skje, men dette er første gangen det er har skjedd. Jeg tror det må ha vært en strukturell svakhet i glasset, men er spent på å se om flere flasker sprekker.


#17.3

Saison med solbær

17. oktober: SG 1004@18°C. Vi har tre store solbærbusker i hagen som jeg har pleid å lage saft av, men i år var avlingen ganske skranten pga manglende beskjæring, så jeg fikk bare høstet et to-litersspann som ble satt i fryseren. Kokte opp ca 1400g solbær med 290g sukker, men tok av 517g ca til en solbærstout. Jeg tinte bærene rett i kasserollen, og knuste dem mellom to sleiver etter hvert som de ble myke, for å få ut mer smak og farge. Deretter silte jeg av bærmassen og hadde den i humleposer, for å lette flaskingen seinere (se notat over om blåbærforsøket, man lærer så lenge man lever).

31. desember: Flaskedag, FG 1004@16°C. Ca 8 liter x 6g sukker = 48g. Fargen ble mye mindre intens enn blåbærvarianten, ølet er ganske grumsete, men lukter deilig. Ølen virker også mye søtere og mer velbalansert en blåbærsaisonen.

23. februar: Har hatt flaskene stående uvanlig lenge til karbonsering, da det var litt lite futt i testflasken jeg åpnet. Flytter i dag flaskene ned i kjelleren hvor de skal får stå noen måneder for å se om fargen klarner litt opp, ølet er fremdeles ganske grumsete.

Foto: Morten Skogly


20130910-212900.jpg

20130812-081922.jpg

Fikk låne en vørterkjøler som funket veldig bra, selv om det var litt knotete å få til.

20130812-082023.jpg

Inspirasjonen til navnet kommer fra et av mine favorittband.

Statistics
Volume: 20 liters
Boil Volume: 10 liters
OG: 1063
BG: 1126
FG: 1010
Alcohol: 6.9 % by vol.
Colour: 11 EBC (Golden)
Bitterness: 41 IBU
BU/GU: 0.65
Fermentables
Pilsner Malt 3 EBC 3 EBC 1758 g
Liquid Light Extract 8 EBC 1800 g
Wheat Malt 3 EBC 200 g
Maris Otter Pale Malt 5 EBC 2000 g

Mash schedule: 67-67 grader i 60 minutter

Hops
Chinook 12% alpha 25 g 60 minutes
Chinook 12% alpha 25 g 30 minutes
Chinook 12% alpha 25 g 10 minutes
Chinook 12% alpha 25 g 5 minutes
% alpha 0 g dry hopped

Fermentation
Yeast: WLP565 Belgian Saison I Yeast
Fermented at 24 degrees C for 20 days.

Comments:

Navneforslag: Sorachi Ace Mad Samurai Saison, Mad Ace Sorachi Saison

Inspirert av http://brooklynbrewery.com/brooklyn-beers/big-bottles/sorachi-ace

17 g korianderfrø (kokt 10 min.)

6 g jomfru i det grønne frø (kokt 10 min.)

Gjær:

WLP566 (saison 2), 3 liter gjærstarter.

Det kan være jeg avslutter med champagnegjær.

Humle:

Sorachi ace http://www.brew-dudes.com/sorachi-ace-hops/790

Koketid : 90min (fjerne dms, pluss litt karamellisering)

Humle: Sorachi ace (US), 12 % alpha, høstet 2011

3g Korianderfrø og 3g Grains of paradise tilsettes 5 min før kokeslutt.

Litt babbel om saisons:

http://www.jaysbrewing.com/2012/04/27/the-way-of-the-saison/

http://www.homebrewtalk.com/f71/saison-du-vieux-batard-sale-68639/

http://allaboutbeer.com/learn-beer/home-brewing/brewing-instructions/2010/07/the-season-for-saison/

20131011-205104.jpg

20131011-205707.jpg

Posted in Ølbrygging

Ølbrygg #14: Obama honey ale

Published mai 5th, 2013 by

honey ale
Bryggedag: 21.04.2013
Flaskedag: 05.05.2013

20131001-202456.jpg

I fjor brygget jeg en Obama Honey Porter som ble ganske vellykket, med en heidundrende aroma av lynghonning. Tenkte jeg skulle prøve meg på Obamas Honey Ale også, denne gangen kjøpt som et ekstrakt/grain-kit fra Bryggselv.no (nå utsolgt). Er spent på resultatet, liker idéen om å bruke (lokal) honning i ølene mine, men trenger å finne en honning som ikke har for voldsom aroma. Norsk lynghonning kan etter min (lille) erfaring bli litt for mye av det gode.

Humle, malt og gjær er veldig annerledes i Bryggselv sin oppskrift. Hent de orginale oppskriftene fra Det Hvite Hus.

Innhold
2×1,8kg lys maltekstrakt
230g biscuit malt
340g pale crystal malt
50 East Kent Golding Humle
2 ts gypsum (gips)
2 pakker Danstar Nottingham Ale Yeast

Oppskrift
I en 10 liters kjele (eller større) varm opp 5 liter vann til 72c og ha i kornet. Vannet vil synke litt i temperatur og det skal holde 67-68 i 30 minutter.

Sil av kornet (eller ta ut posen med kornet i) og tilsett boksene med maltekstrakt og kok opp. Tilsett East Kent Goldings humlen, denne skal koke i 60 minutter.

Når det har kokt i 55 minutter, tilsett 500g honning og den siste humlen. La det koke i 5 minutter.

Hell blandingen i gjæringskaret og tilsett kaldt vann til det er totalt 25 liter i gjæringskaret. Du trenger ikke sile av.

Sjekk at temperaturen på vørteren i gjæringskaret er rundt 20c eller lavere.

Rehydrer gjæren i 2dl sterilt romtemperert vann i 20 minutter og ha det i gjæringskaret.

Gjæres på 18-20c i 14 dager.

(Etter endt gjæring vasker jeg gjæren og tar vare på den til neste brygg).

wh_beer_recipe_honey_ale_2

Posted in DIY, Ølbrygging

Ølbrygg #16: Siljes IPA

Published mai 2nd, 2013 by

Bryggedag: 02.05.2013

20130502-190537.jpg

20130502-190548.jpg

20130502-190558.jpg

Estimated Statistics
Volume: 9 liters
OG: 1057
FG:
Alcohol: 5.6 % by vol.
Colour: 20 EBC (Deep amber / light copper)
Bitterness: 95 IBU
BU/GU: 1.66
Fermentables
Pale Malt 7 EBC 7 EBC 2090 g
Wheat Malt 3 EBC 300 g
Crystal Malt 135 135 EBC 116 g
Munich Malt 20 EBC 20 EBC 116 g
Biscuit Malt 50 EBC 50 EBC 50 g

Mash schedule: 66 °C

Hops
Calypso 15% alpha 13 g 60 minutes
Pacifica 4.9% alpha 25 g 30 minutes
Pacifica 4.9% alpha 25 g 15 minutes
Pacifica 4.9% alpha 25 g 5 minutes
Pacifica 4.9% alpha 25 g dry hopped

Posted in DIY, Found, Ølbrygging

Ølbrygg #15: Chinchin Wookiee Chinookie American Red Ale

Published mai 1st, 2013 by

Denne ble svært god, clean, lettdrikkelig, velbalansert. God fylde og bitterhet. Må repeteres.

Navneforslag: Chinchin Wookiee Chinookie American Red Ale
“Kommersiell” beskrivelse: “Wookie Chinookie , ølet som gjør deg hårete og gir deg gutural diksjon.” :) Fin balanse mellom malt og humlebitterhet, creamy, fint skum.
Les litt mer om Red Ale her http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/American_Red_Ale

Bryggedag: 21.04.2013
Flaskedag: 28.04.2013

(mer…)

Posted in DIY, Ølbrygging

Ølbrygg #13: Amarillo Armadillo American Brown Magic Ale, brewing

Published januar 13th, 2013 by

20130414-082737.jpg

20130119-003231.jpgÅrets første øl er en ny vri på #8, men oppskriften er endret litt. 200g Nelson Sauvin er byttet ut med 100g Amarillo (blomst), samt litt Cascade og Chinook. Noe av spesialmalten er også endret litt på. Har også hatt i litt brown malt for å gjøre den mørkere, og har brukt en mer tradisjonell fordeling av humle i koketiden.

(mer…)

Posted in Ølbrygging

2012: Et bra år for ølbrygging

Published januar 8th, 2013 by

Min nye hobby bærer brune boblende frukter. Jeg satte min første øl i april 2011, og rakk 12 brygg før året var omme. De fleste ble gode, et par ble fantastiske, og ingen ble fullstendig mislykkede. Klikk på ølene under for oppskrifter og notater. 2013 ser også ut til å bli et bra bryggeår, med nyåpnet bryggebutikk i Trondheim.

1. Lyst sommerøl (ølsett)
2. Hefeweizen all grain
3. Coopers dark ale (ølsett)
4. Spelt IPA all grain
5. Raring (modifisert Geordie lager ølsett)
6. Engelsk bitter (ølsett)
7. Obama Honey Porter
8. Hel Nelson India Red Ale
9. New Albion pale ale klone
10. Belgisk dubbel
11. Yes James American Pale Ale
12. Belgisk chilli quadruppel

Posted in Ølbrygging

Hjemmelaget kandis-sukker

Ølbrygg #12: Belgisk quadruppel

Published november 28th, 2012 by

20130113-231107.jpg

Den ble ikke så sterk som jeg hadde planlagt, men veldig tasty!
(mer…)

Posted in Ølbrygging

Ølbrygg #11: Yes James American Pale Ale

Published november 21st, 2012 by

20130902-233439.jpg
2. september 2013: Prøvesmaker den nest siste flaska. Ølet har blitt krystallklart. Ren smak, bra balansert.

20121128-192103.jpg

En fin oppskrift fra James i Basic Brewing.

Resultatet ble frisk og velbalansert, men kanskje litt på den tørrbitre siden.

(mer…)

Posted in DIY, Found, Ølbrygging

Ølbrygg #10: Belgian dubbel

Published november 20th, 2012 by

20130405-190153.jpg

20121128-192128.jpg

20121120-233631.jpg

Dabbling in dubbels Style: Dubbel Brewer: Morten Skogly
Statistics
Volume: 9 liters
OG: 1066
FG:
Alcohol: 6.6 % by vol.
Colour: 53 EBC (Dark brown)
Bitterness: 25 IBU
BU/GU: 0.37
Fermentables
Pilsner Malt 3 EBC 3 EBC 2300 g
Biscuit Malt 50 EBC 50 EBC 214 g
Cara Crystal 120 EBC 120 EBC 53 g
Special B 230 EBC 230 EBC 53 g
Kandis (dark) 500 EBC 214 g

Mash schedule: 68.3 degrees for 90 minutes

Hops
Tettnanger 3.8% alpha 20 g 60 minutes
Tettnanger 3.8% alpha 7 g 5 minutes

Fermentation
Yeast: 1214 Belgian Ale

Comments:

Basert på http://www.byo.com/stories/beer-styles/article/indices/11-beer-styles/202-belgian-abbey-ale-style-of-the-month

For 5 gallon:

Dubbel Trubbel

(5 gallons, all-grain)

This abbey ale should keep the cloister happy. If you are scared of wild Belgian yeast, try a mixed yeast fermentation using a Belgian strain and a more neutral ale selection. This should put the wild-type yeast character into a more subordinate role.

Ingredients:

• 9.25 lbs. Belgian pilsner malt

• 1 lb. Belgian biscuit malt

• 4 oz. crystal malt, 40° Lovibond

• 4 oz. Special B malt

• 1 lb. dark candi sugar

• 2 oz. Tettnanger hops (4.5% alpha acid), 1.5 oz. for 60 min., 0.5 oz. for 5 min.

• Alcohol-tolerant ale yeast such as Wyeast 1214 (Belgian Abbey)

• 3/4 cup corn sugar for priming

Step by Step:

Mash grains into 3.5 gal. of water to reach a conversion temperature of 68.3C for 90 min. Sparge with water at 75C until a volume of 6 gal. is collected.

Bring to a boil and add candi sugar. Boil 30 min. and add the first hop. Boil 55 min. more and add remainder of the hops. Boil 5 min. more for a total of 90 min. Cool and aerate. Pitch yeast at 75° F.

Ferment at 65° to 80° F. After fermentation rack to secondary. Prime with corn sugar and bottle. Age for at least one month before consuming.

OG = 1.065 FG = 1.013-1.1018

Posted in DIY, Found, Ølbrygging